ГОСТ Р 71528-2024: сертификация пищевых продуктов для веганов и вегетарианцев

ГОСТ Р 71528-2024 «Технические критерии пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений» утверждён приказом Росстандарта № 969-ст от 29 июля 2024 года и введён в действие с 1 апреля 2025 года. Стандарт разработан на основе международного ИСО 23662:2021 и впервые закрепляет в российском законодательстве единые технические критерии для четырёх категорий растительной продукции: для веганов, оволактовегетарианцев, ововегетарианцев и лактовегетарианцев.

«Сертификат РБ» оформляет сертификаты по ГОСТ Р 71528-2024 для производителей и импортёров пищевой продукции по всей России. Сертификат даёт законное основание для нанесения маркировки «Веган» или «Вегетарианский» и открывает доступ к аудитории осознанных потребителей — одному из наиболее активно растущих сегментов продовольственного рынка.

Четыре категории по ГОСТ Р 71528-2024

Стандарт разграничивает продукцию по составу ингредиентов животного происхождения. Ключевое отличие веганской от вегетарианской категории — полное исключение любых животных компонентов, в том числе получаемых без убоя животного.

Важно: критерии должны выполняться для каждого ингредиента в отдельности — включая пищевые добавки, ароматизаторы, ферменты и носители. Если хотя бы один вспомогательный компонент не соответствует требованиям категории, весь продукт не может получить соответствующую маркировку. Подробнее о сертификате Веган — на отдельной странице.

Технические требования для сертификации

Получить сертификат по ГОСТ Р 71528-2024 можно только при одновременном соблюдении трёх групп требований.

Состав продукции. Ни один ингредиент, пищевая добавка, ароматизатор, фермент или технологическое вспомогательное средство не должны быть получены из животного сырья (для веганской категории — без каких-либо исключений; для вегетарианских — с допустимыми исключениями по таблице выше).

Производственные процессы. Если на одной линии производится и веганская, и невеганская продукция, перед запуском веганской партии обязательна документально подтверждённая очистка всего оборудования, посуды и поверхностей. Все этапы производства, переработки и дистрибуции должны быть организованы в соответствии с системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).

Запрет испытаний на животных. Производитель и компании-партнёры, действующие под его контролем, не вправе проводить испытания конечного продукта на животных. Исключение — только случаи, прямо предусмотренные законодательством.

Порядок оформления и необходимые документы

Сертификация по ГОСТ Р 71528-2024 добровольная и проходит в несколько этапов.

1. Заявка и анализ состава — предоставляете рецептуру и спецификации на ингредиенты; определяем, к какой категории относится продукт
2. Проверка производственных процессов — оцениваем документацию СМБПП, порядок разделения линий и меры по предотвращению загрязнения
3. Лабораторные испытания — при необходимости проводим ДНК-анализ на присутствие компонентов животного происхождения
4. Выдача сертификата — оформляем документ с правом маркировки и внесением в реестр

Из документов потребуются: данные организации (ИНН, ОГРН), рецептура с полным перечнем ингредиентов, спецификации поставщиков сырья, технологический регламент производства. Сертификат действует 3 года при условии неизменности состава и производственных условий.

Маркировка по ГОСТ Р 71528-2024

ГОСТ устанавливает единственное жёсткое требование к размещению маркировки: слово «Веганский» / «Веганская» / «Вегетарианский» или аналогичная формулировка должна находиться в том же поле видимости, что и наименование продукта. Шрифт, цвет и графическое оформление знака стандартом не регламентированы.

Непреднамеренное присутствие следовых количеств невеганских веществ не лишает права на маркировку — при условии, что производитель принял все предусмотренные СМБПП меры по предотвращению перекрёстного загрязнения. Предупреждение об аллергене животного происхождения, обусловленное следовым загрязнением, также не является основанием для отказа в веганской маркировке.

Образец сертификата по ГОСТ Р 71528-2024

Из нашей практики

Хлебцы из рисовой и нутовой муки не получили сертификат Веган — в образцах обнаружена ДНК свиньи и курицы из-за общего оборудования с мясными продуктами. Производитель разделил линии и провёл документально подтверждённую очистку; повторные лабораторные испытания подтвердили соответствие требованиям ГОСТ — сертификат выдан.

Клиент возражал против ДНК-анализа — аргумент: «я делаю полностью веганский продукт, зачем искать ДНК животных». Объяснили: ДНК-анализ — объективный метод подтверждения состава, а не проверка намерений производителя. Именно он закрывает вопрос о перекрёстном загрязнении в соответствии с требованиями ГОСТ Р 71528-2024.

FAQ

Обязателен ли ГОСТ Р 71528-2024?

Нет, стандарт добровольный. Но если производитель маркирует продукцию как «веганскую» или «вегетарианскую», он обязан соответствовать критериям ГОСТ — иначе маркировка считается недостоверной и вводящей потребителя в заблуждение.

Чем веганская продукция отличается от вегетарианской по ГОСТу?

Для веганской продукции полностью исключены все ингредиенты и вспомогательные средства животного происхождения. Вегетарианские категории допускают отдельные компоненты — молоко, яйца от живых животных, мёд, ланолин — в зависимости от подкатегории (оволакто-, ово- или лакто-).

Что происходит с сертификатом Веган при изменении состава?

Любое изменение рецептуры, замена поставщика сырья или корректировка производственного процесса, способная повлиять на соответствие критериям ГОСТ, требует повторной оценки. До её прохождения действующий сертификат на изменённый продукт не распространяется.

Можно ли сертифицироваться, если на той же линии производится не-веганская продукция?

Да. ГОСТ допускает совместное использование линий при наличии задокументированной процедуры очистки перед каждой веганской партией. Если меры предосторожности достаточны и перекрёстное загрязнение исключено — сертификация возможна.

Какие продукты можно сертифицировать по ГОСТ Р 71528-2024?

Любые пищевые продукты и пищевые ингредиенты: готовые блюда, снеки, напитки, хлебобулочные изделия, кондитерская продукция, косметические ингредиенты пищевого применения и другие. Стандарт применим как к российским производителям, так и к импортёрам.

Где скачать ГОСТ Р 71528-2024?

Официальный текст стандарта опубликован на сайте Росстандарта — rst.gov.ru. Стандарт утверждён приказом № 969-ст от 29 июля 2024 года, введён в действие с 1 апреля 2025 года. Полное наименование: «Технические критерии пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений».