ХАССП и ППК для детского сада и школы

Роспотребнадзор проверяет пищеблоки ДОУ и школ по тем же требованиям что и коммерческий общепит. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не делает исключений для бюджетных учреждений — требование внедрить процедуры на принципах ХАССП распространяется на всех. Директор несёт личную административную ответственность за состояние документации.

Штраф по статье 6.3 КоАП — до 20 000 рублей для должностного лица, при повторном нарушении до 150 000 рублей или приостановление деятельности пищеблока до 90 суток. Разработать программу производственного контроля с разделом ХАССП стоит от 6 000 рублей и занимает несколько дней. Считайте сами.

Что проверяет Роспотребнадзор в ДОУ и школе

Инспектор при проверке пищеблока смотрит конкретный перечень документов и их соответствие реальным процессам.

Почему старая документация больше не работает

Большинство ДОУ и школ разрабатывали ППК в 2019–2022 годах под ГОСТ Р 51705.1-2001. С 1 ноября 2024 этот стандарт заменён новым ГОСТ Р 51705.1-2024 — изменились требования к анализу опасностей, составу рабочих листов ККТ и документированию системы.

Если ваша ППК разработана до ноября 2024 — её нужно актуализировать. Это не значит разрабатывать с нуля: как правило достаточно обновить раздел ХАССП под новый ГОСТ. Оставьте заявку — бесплатно оценим объём работ и стоимость.

Что входит в ППК для пищеблока ДОУ и школы

Поставляете питание в ДОУ или школу?

Если вы поставщик питания или аутсорсинговый оператор школьного пищеблока — сертификат ХАССП это уже не «желательно» а условие входа.

Госзакупки по 44-ФЗ на поставку питания в образовательные учреждения всё чаще включают требование к системе безопасности пищевой продукции. Комиссия при оценке заявок смотрит наличие подтверждённой системы — сертификат ХАССП это подтверждение от третьей стороны, а не ваше собственное заверение. Региональные реестры одобренных поставщиков школьного питания во многих субъектах РФ требуют или поощряют его наличие.

Оставьте заявку — разберёмся что нужно именно под ваш контракт или тендер.

Стоимость и сроки

FAQ

Обязательна ли ППК с ХАССП для детского сада и школы?

ТР ТС 021/2011 распространяется на все организации работающие с пищевой продукцией включая пищеблоки бюджетных учреждений. Требование не зависит от формы собственности или источника финансирования.

Что будет если документация устарела или не соответствует новому ГОСТ?

Инспектор Роспотребнадзора вправе зафиксировать несоответствие как нарушение и выдать предписание об устранении. Повторное нарушение — штраф до 150 000 рублей или приостановление деятельности пищеблока.

Нужен ли сертификат ХАССП детскому саду или школе?

Для прохождения проверок Роспотребнадзора достаточно актуальной ППК. Сертификат ХАССП нужен поставщикам питания и операторам участвующим в тендерах по 44-ФЗ.

Можно ли актуализировать старую ППК или нужно разрабатывать заново?

Зависит от того когда разработана и насколько изменились процессы. Как правило актуализация обходится дешевле разработки с нуля. Оставьте заявку — бесплатно оценим что нужно вашему учреждению.

Как быстро можно получить готовую документацию?

ППК разрабатываем за 2–3 рабочих дня после получения заполненного опросного листа. Работаем дистанционно по всей России — личный визит не нужен.