ГОСТ Р 70405-2022: термины и определения в области халяль — официальный глоссарий

С 1 марта 2023 года в России действует ГОСТ Р 70405-2022 — национальный стандарт, устанавливающий официальные термины и определения в области продукции и услуг халяль. Разработан Российским исламским институтом, утверждён Росстандартом приказом № 1738-ст от 30 декабря 2022 года. Стандарт фиксирует 28 терминов — от теологических понятий до технических определений производственных процессов. Ниже — все термины с официальными определениями и пояснением что они означают на практике.

Теологические термины

Халяль

По ГОСТу: дозволенное в исламском праве; всё то, что не считается харам.

На практике: понятие шире, чем принято думать. Халяль — это не только отсутствие свинины в составе. Это соответствие нормам ислама на всех этапах: разрешённое сырьё, допустимая технология производства, отсутствие контакта с запрещёнными компонентами включая смазку оборудования и упаковочные материалы. Подтверждается официально через Сертификат Халяль.

Харам

По ГОСТу: в исламском праве — запретные действия.

На практике: применительно к продукции — запрещённые компоненты и процессы. Исчерпывающий перечень харам-сырья закреплён в разделе 6 ГОСТ Р 70401-2022: свинина и её производные, кровь, мясо хищников, насекомые (кроме саранчи), алкоголь, наркотики. Продукция, содержащая харам-компоненты даже в следовых количествах, теряет статус халяль.

Фикх

По ГОСТу: свод правовых нормативов, носящих предписывающий характер для лиц мусульманского вероисповедания, основанных на изучении Корана и Сунны.

На практике: исламское право, на котором основываются все требования к халяльной продукции. Именно фикх определяет допустимость спорных компонентов — спирта в косметике, конины, механического убоя. Разные школы фикха (мазхабы) могут давать разные ответы на одни и те же вопросы.

Мазхаб

По ГОСТу: школа исламского права, объединяющая особую методику анализа Корана и Сунны. Среди мусульман-суннитов распространены четыре школы: ханафиты, маликиты, шафииты и ханбалиты.

На практике: мазхаб имеет значение при сертификации спорных продуктов. Конина — халяль по большинству мазхабов, но нежелательна (макрух) по маликитскому. Механический убой птицы — допустим в одних школах и спорен в других. Наш религиозный эксперт учитывает мазхаб заявителя и требования целевого рынка.

Фетва

По ГОСТу: нормативно-правовой источник исламского права — умозаключение выдающихся учёных исламского мира по конкретным рассматриваемым вопросам.

На практике: богословское заключение по конкретному вопросу. Например, допустимость этилового спирта при наружном применении в концентрации до 5% — предмет фетвы, а не технического анализа. Именно поэтому в нашей команде работает действующий имам: ряд вопросов при сертификации решается только на уровне религиозной экспертизы.

Хукм

По ГОСТу: правила, предписания и законы, включающие нормы и ценности, утверждённые исламским правом для каждого мусульманина.

На практике: конкретное религиозно-правовое предписание применительно к продукту или процессу. Хукм определяет статус каждого сомнительного компонента — является ли он халяль, харам или макрух.

Мубах

По ГОСТу: разрешённые и допустимые деяния, совершение которых не предписывается, но и не запрещается шариатом.

На практике: нейтральная категория. Большинство пищевых компонентов растительного и минерального происхождения относится к мубах — они допустимы по умолчанию, если не загрязнены харам-веществами.

Макрух

По ГОСТу: действия или вещи, которые исламское право признаёт нежелательными.

На практике: промежуточная категория между халяль и харам. Продукт макрух не запрещён, но нежелателен. Конина — макрух по маликитскому мазхабу. При сертификации продуктов с макрух-компонентами наш эксперт уточняет позицию с учётом целевой аудитории и рынка сбыта.

Наджас

По ГОСТу: в исламском праве — нечистые вещества.

На практике: загрязнитель, присутствие которого переводит продукт в категорию харам. ГОСТ Р 70401-2022 определяет наджас как «любые биологические и химические вещества, добавление которых приводит к нарушению требований исламского права». Свиной жир в смазке оборудования — наджас. Кармин E120 в красителе — наджас. Следовые количества ДНК свиньи на производственной линии — наджас.

Тахир

По ГОСТу: в исламском праве означает «чистое».

На практике: процедура ритуального очищения оборудования, которое контактировало с наджас. Требуется при переводе производственной линии с обычного на халяльное производство, а также при выявлении контаминации. Проводится под контролем религиозного эксперта — в нашем случае действующего имама. Тахир закреплён как обязательное требование в п. 4.10 ГОСТ Р 70401-2022.

Басмала

По ГОСТу: произнесение слов «БисмиЛлахи ар-Рахмани ар-Рахим» (во имя Аллаха Милостивого и Милосердного).

На практике: обязательное условие халяльного убоя. Произносится перед каждым животным при ручном забое или перед запуском линии при механическом. Отсутствие басмалы при убое — одно из оснований для признания мяса нехаляльным вне зависимости от состава.

Иджаза

По ГОСТу: преемственность и уполномочивание органов сертификации от централизованных религиозных организаций на ведение деятельности и вынесение решений о соответствии продукции и услуг канонам ислама.

На практике: религиозная санкция на деятельность по сертификации. Орган по сертификации халяль должен иметь не только государственную аккредитацию, но и религиозное уполномочивание. Именно наличие действующего имама в команде и является практическим выражением иджазы — религиозной компетентности органа.

Технические и технологические термины

Пищевая продукция халяль

По ГОСТу: продукция в натуральном, обработанном или переработанном виде, выращенная, добытая, произведённая, упакованная, маркированная, сохранённая, транспортированная, реализуемая, сертифицированная в соответствии с правилами и стандартами халяль, предназначенная для потребления в пищу.

На практике: обратите внимание на полноту определения — транспортировка и хранение тоже входят в область требований. Халяльный продукт, перевезённый вместе с нехаляльным в одном контейнере без разделения, теряет статус халяль.

Непищевая продукция халяль

По ГОСТу: продукция, отвечающая требованиям канонов ислама и сертифицированная в соответствии с правилами и стандартами халяль, не предназначенная для потребления в пищу.

На практике: косметика, средства личной гигиены, детские товары, фармпрепараты. Сертификация непищевой продукции регулируется отдельными документами. Подробнее — на странице Сертификат Халяль на косметику.

Услуги халяль

По ГОСТу: деятельность, осуществляемая и сертифицированная в соответствии с правилами и стандартами халяль.

На практике: рестораны, кафе, кейтеринг, санатории, велнес-услуги. Халяль распространяется не только на продукты питания — любая услуга может быть сертифицирована. Подробнее — на странице Сертификат Халяль для ресторана и кафе.

Орган по сертификации халяль

По ГОСТу: юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, аккредитованные в национальной системе аккредитации для выполнения работ по сертификации продукции и услуг в соответствии с правилами и стандартами халяль.

На практике: ключевое слово — аккредитованные. Сертификат, выданный неаккредитованной организацией, не имеет юридической силы и не регистрируется в реестре. СертификатРБ работает по аттестату № РОСС RU.32530.04ХЛЛ0 — проверить можно в реестре сертификатов.

Знак соответствия «Халяль»

По ГОСТу: графическое изображение о соответствии продукции и услуг халяль требованиям системы добровольной сертификации, наносимое на продукцию, товаросопроводительные документы, информационную и рекламную продукцию. Разрешение на применение выдаёт орган по сертификации халяль.

На практике: право на маркировку знаком возникает только после получения сертификата. Использование знака без действующего сертификата — нарушение законодательства и основание для претензий со стороны надзорных органов и потребителей.

Инспекция продукции халяль

По ГОСТу: процедура обследования органом по сертификации продукции халяль на протяжении всех стадий производства, а также используемого сырья, способов переработки и распространения.

На практике: аудит производства, который входит в процесс сертификации. Для мясной и колбасной продукции — обязателен. Именно при инспекции выявляется большинство скрытых рисков: смазочные материалы, общий инвентарь, условия хранения.

Контаминация пищевой продукции халяль

По ГОСТу: попадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов, вследствие чего она теряет дозволенные свойства (халяль).

На практике: контаминация — главная причина отказа в сертификации при безупречном составе продукта. Следовые количества ДНК свиньи на общей производственной линии, свиной жир в смазке шприца, кармин в покупном красителе — всё это контаминация, делающая продукт нехаляльным.

Цепочка поставок продукции халяль

По ГОСТу: система организаций, людей, технологий, действий, информации и ресурсов, вовлечённых в процесс перемещения или сервиса продукции халяль от поставщика до потребителя.

На практике: производитель несёт ответственность за халяльность всей цепочки — не только своего производства, но и поставщиков сырья, компонентов, упаковки. ГОСТ Р 70401-2022 прямо требует наличия сертификатов халяль на сырьё от поставщиков. Производитель с задокументированной халяльной цепочкой проходит сертификацию быстрее и дешевле — подробнее на странице Сертификат Халяль на колбасу.

Как получить сертификат Халяль

Знание терминологии — хорошее начало. Следующий шаг — понять соответствует ли ваше производство требованиям стандартов, и если нет — что нужно изменить. Мы проводим бесплатную предварительную консультацию: разбираем состав, поставщиков и производственный процесс, и говорим честно что потребуется для получения сертификата.

FAQ

Чем ГОСТ Р 70405-2022 отличается от ГОСТ Р 70401-2022?

ГОСТ Р 70405-2022 — терминологический стандарт: устанавливает официальные определения понятий в области халяль. ГОСТ Р 70401-2022 — производственный: устанавливает требования к процессам, сырью, оборудованию и документации. Оба введены одновременно — с 2023 года. Подробный разбор производственных требований — на странице ГОСТ Р 70401-2022.

Обязательно ли знать все термины для прохождения сертификации?

Нет — этим занимаемся мы. Ваша задача как производителя: знать свой состав, своих поставщиков и своё производство. Наша — оценить соответствие требованиям халяль и провести через сертификацию. Если в процессе возникают спорные вопросы по терминам или богословским нюансам — наш имам объясняет на понятном языке.

Что такое машбух и почему этого термина нет в ГОСТе?

Машбух (сомнительное) — термин исламского права для продуктов и веществ со спорным статусом. В ГОСТ Р 70405-2022 он не включён, поскольку стандарт фиксирует только однозначно определённые понятия. На практике машбух-компоненты — глицерин неизвестного происхождения, желатин без документов, спирт в косметике — являются поводом для консультации с религиозным экспертом, а не автоматического отказа.

Может ли немусульманин производить халяльную продукцию?

ГОСТ не устанавливает требования к вероисповеданию персонала напрямую. Исламское право по этому вопросу допускает разные позиции в зависимости от мазхаба. Наш имам рассматривает этот вопрос индивидуально — с учётом типа продукции и целевого рынка. Для большинства видов продукции вероисповедание персонала не является препятствием для сертификации.

Надеемся, этот раздел помог вам найти ответы на ваши вопросы! Если у вас остались уточнения, свяжитесь с нашими специалистами.