Сертификат Халяль на колбасу, сосиски и полуфабрикаты — оформление для производителей

Колбаса сложнее мяса — это главное что нужно понимать производителю, который хочет сертификат Халяль. В мясе один вопрос: как был произведён забой и не было ли контакта с харам-продуктами. В колбасе вопросов десятки: откуда оболочка, что в составе специй, какой эмульгатор, чей глицерин в пластификаторе. 

Именно поэтому колбасная сертификация требует тщательного анализа документов на каждого поставщика — и именно поэтому производитель, который заранее выстроил халяльную цепочку поставок, получает сертификат быстрее и дешевле всех остальных. Об этом подробнее — в разделе про стоимость. Оформляем с 2011 года, в команде действующий имам. Срок от 3 рабочих дней.

На какую продукцию выдаётся сертификат Халяль

Варёная колбаса — самая распространённая категория. Проверяется мясное сырьё, состав специй и пряностей, происхождение загустителей и стабилизаторов, оболочка. Докторская, молочная, любительская из говядины или птицы — всё сертифицируется.

Полукопчёная и копчёная колбаса — кавказская, краковская, охотничья. Дополнительно проверяются коптильные препараты и вкусоароматические добавки: среди них встречаются компоненты животного происхождения неизвестного источника.

Сырокопчёная и сыровяленая колбаса — сервелат, салями, пепперони, чоризо. Длительный процесс созревания требует проверки стартовых культур и ферментов: часть из них получают из животного сырья.

Варёно-копчёная колбаса — комбинированная технология, проверяется на всех этапах производства.

Казылык и конская колбаса — традиционный татарский и башкирский продукт. Конина халяльна по большинству мазхабов, но сертификация всё равно обязательна: в нашей практике именно в казылыке обнаруживался свиной ДНК — источником оказалась смазка оборудования. Без анализа никакая традиция не защищает.

Куриная колбаса и колбаса из индейки — проверяются условия убоя птицы, раздельность линий, документы на птицефабрику-поставщика.

Сосиски и сардельки — отдельная категория с теми же требованиями плюс особое внимание к оболочке: коллагеновая, полиамидная, натуральная черева — у каждой своё происхождение.

Полуфабрикаты халяль

Пельмени, котлеты, хинкали, манты, люля-кебаб, фарш — отдельное и быстрорастущее направление. Здесь два уровня проверки: мясная начинка (те же требования что к мясу) и тесто или панировка (яйца, молоко — проверяется происхождение). Полуфабрикаты можно сертифицировать отдельно или в комплексе с основной колбасной линейкой — при оформлении нескольких документов одновременно действует скидка до 50%.

Образец сертификата

Сертификат выдаётся в рамках Системы добровольной сертификации продукции, услуг и туризма «Халяль», зарегистрированной в Росстандарте № РОСС RU.32530.04ХЛЛ0. Разберём, что содержит документ:

1. Регистрационный номер — уникальный идентификатор вида РОСС RU.32530.04ХЛЛ0.ОС09.XXXXX. По нему можно проверить подлинность сертификата в реестре.
2. Срок действия — указывается точная дата начала и окончания действия. Стандартный срок — 1 год, после чего проводится повторная проверка.
3. Орган по сертификации — наименование, адрес и реквизиты центра, выдавшего документ.
4. Продукция — точное наименование, форма выпуска, область применения и код ОКПД2.
5. Заявитель и изготовитель — данные компании, на чью продукцию выдан сертификат, и производителя.
6. Основание выдачи — номер протокола испытаний аккредитованной лаборатории и акт анализа состояния производства.

Подлинность любого выданного нами сертификата можно проверить в реестре сертификатов. Услуги оказываются согласно аттестату Росстандарт № РОСС RU.32530.04ХЛЛ0.

Главная ловушка: оболочки, специи, добавки

Производители колбасы часто концентрируются на мясе — и правильно делают. Но именно в сопутствующих материалах скрывается большинство сюрпризов при сертификации.

Оболочки. Натуральная черева — кишки животного. Халяльность зависит от вида животного и способа забоя. Коллагеновая оболочка — белок животного происхождения, источник имеет значение. Полиамидная и полиэтиленовая — как правило без вопросов, но документы всё равно запрашиваем.

Специи и пряные смеси. Готовые смеси специй от промышленных поставщиков могут содержать усилители вкуса на основе животного сырья, ароматизаторы с носителями из харам-категории, антислёживающие агенты. Состав читается внимательно, на каждый спорный компонент запрашивается документ от поставщика.

Технологические добавки. Фосфаты, каррагинан, камеди, эмульгаторы — у части из них бывает животное происхождение. Глицерин в составе пластификатора или смазки форм — растительный или животный, это разные вещи. Статус E471, E441 и других добавок, которые часто встречаются в колбасной продукции смотрите в таблице Е-добавок халяль/харам.

Коптильные препараты и стартовые культуры для сырокопчёных колбас — отдельная проверка при наличии этих компонентов в технологии.

Лайфхак для производителя: халяльная цепочка поставок = минимальная цена сертификации

Большая часть стоимости сертификации — это лабораторные испытания и время на анализ документов по каждому компоненту. Если ваши поставщики уже имеют сертификаты Халяль на своё сырьё — на мясо, оболочку, специи, добавки — наша работа сводится к проверке этих документов и аудиту производственного процесса. Никаких длительных ДНК-анализов, никаких повторных запросов поставщикам.

Практический совет: если вы только выстраиваете халяльное производство — с самого начала требуйте от поставщиков сертификаты Халяль на каждую позицию. Оболочка, мясное сырьё, специи, технологические добавки — всё с документами. Это не усложняет закупку, это упрощает и удешевляет вашу собственную сертификацию. Позвоните нам на этапе выбора поставщиков — проконсультируем что именно запрашивать.

За прошедший год выдали 647 сертификатов Халяль: раскройте нужную категорию и посмотрите примеры. Не нашли свою продукцию? Позвоните нам — разберёмся. Иногда нужен не сертификат Халяль, а другой документ, и мы сразу об этом скажем.

Как проходит сертификация

1. Заявка и консультация. Уточняем ассортимент, состав, поставщиков. Если у поставщиков уже есть халяльные сертификаты — говорим об этом сразу, это влияет на стоимость и сроки.
2. Анализ документации. Технические условия, рецептуры, документы на всех поставщиков сырья и добавок. Для каждого спорного компонента запрашиваем подтверждение источника.
3. Консультация исламского эксперта. Действующий имам оценивает продукт и производственный процесс. Нестандартные вопросы — статус конкретной оболочки, допустимость стартовой культуры — решаются здесь.
4. Лабораторные испытания и аудит производства. ДНК-анализ готовой продукции и при необходимости выезд эксперта на производство. Если цепочка поставок полностью задокументирована — объём испытаний минимален.
5. Выдача сертификата. Оформляем документ с регистрационным номером и правом маркировки знаком Халяль.

Стоимость и сроки

Наши документы

Аккредитация и свидетельство Халяль

Компетентность экспертов

Знак для маркировки продукции

После успешного прохождения сертификации вы получаете право маркировать продукцию зарегистрированным защищённым знаком Халяль.

Из нашей практики

Два случая — один про то как ДНК свиньи появляется в продукте без свинины, второй про то как «просто заплатить» не работает.

Казылык: когда проблема не в мясе, а в смазке

Производитель казылыка пришёл с полным пакетом документов на конину, натуральной черевой от проверенного поставщика и уверенностью что сертификация — чистая формальность. По документам всё было идеально. Религиозный эксперт осмотрел производство и не нашёл нарушений. Отправили продукцию на ДНК-анализ — и получили положительный результат на свинину.

Начали разбираться с нуля. Проверили каждую позицию в технологическом процессе — не только сырьё, но и расходные материалы. Нашли в спецификации на смазку для колбасного шприца: «натуральная, пищевая» — и на основе свиного жира. Поставщик оборудования об этом не предупреждал, производитель не спрашивал. Смазка наносится на набивочный цилиндр, контактирует с фаршем напрямую — отсюда и ДНК.

Заменили смазку на халяльный аналог, провели тахир всего оборудования, повторили испытания — результат чистый, сертификат выдан. Мораль для любого колбасного производства: запрашивайте у поставщика оборудования спецификацию на все смазочные материалы до запуска линии, а не после первого отказа в сертификации. Читать полную историю →

«Просто заплатить» не работает — и вот почему это хорошая новость

К нам обратился производитель мармелада с желатином китайского происхождения. Документов на желатин не было — поставщик ничего не предоставлял, клиент не требовал. Мы объяснили: желатин может быть из свиного, говяжьего или рыбного сырья, и без подтверждения происхождения сертификат выдать невозможно. Предложили ДНК-анализ желатина — это решило бы вопрос.

Клиент отказался. В разговоре выяснилось: он рассчитывал что сертификат Халяль — это как санитарная книжка, вопрос оплаты, а не проверки. Это распространённое заблуждение. Сертификат Халяль подтверждается испытаниями и религиозной экспертизой — без них документ ничего не стоит и в реестре не регистрируется.

В сертификации отказали. Но вот хорошая новость для тех кто читает это внимательно: производитель у которого поставщик желатина имеет собственный халяль-сертификат, проходит сертификацию без дополнительных анализов — быстро и по минимальной цене. Выстройте халяльную цепочку поставщиков заранее, и сертификация станет формальностью в хорошем смысле слова. Читать полную историю →

FAQ

Идель — халяль колбаса или нет?

Идель — один из крупнейших производителей халяльной колбасы в России, базируется в Татарстане. Бренд активно работает с халяль-сертификацией, продукция широко представлена в сетях. Актуальность конкретного сертификата на конкретную позицию проверяется в реестре органа-выдавателя — документы переоформляются ежегодно. Если вы производитель и хотите выйти в тот же сегмент что Идель — обращайтесь, поможем оформить документы.

Царицыно — есть ли халяль сертификат?

Царицыно выпускает отдельные позиции с маркировкой халяль. Подтверждённый статус — в реестре. Обратите внимание: крупные федеральные производители нередко сертифицируют отдельные линейки, а не весь ассортимент — при покупке смотрите на маркировку конкретного продукта, а не на бренд в целом.

Агросила, Дуслык, Сафа — халяль?

Агросила (Татарстан) и Дуслык — региональные производители, активно работающие с халяль-категорией. Сафа — специализированный халяль-бренд. У всех троих есть или была халяль-сертификация — актуальность проверяется в реестре. Если вы конкурируете с этими брендами в своём регионе и ещё не имеете сертификата — вы уже в минусе по доверию аудитории.

Черкизово, Дымов — халяль или нет?

Черкизово и Дымов — федеральные бренды с широким ассортиментом, включающим в том числе свинину. Наличие халяль-сертификата на конкретные позиции нужно проверять в реестре. Покупатель, который читает состав и ищет знак Халяль, эти бренды по умолчанию обходит стороной — именно поэтому для региональных халяль-производителей это конкурентная возможность.

Докторская колбаса из говядины — халяль?

Говяжья докторская потенциально халяльна — но только при наличии подтверждающих документов на сырьё и сертификата на готовый продукт. Традиционный рецепт докторской предполагает свинину — убедитесь что ваш поставщик это явно указывает на этикетке и имеет документы на халяльный забой говядины. Без сертификата покупатель не может это проверить.

Колбаса пепперони халяль — бывает такая?

Да, пепперони из говядины или курицы вполне может быть халяльной — и спрос на неё есть, особенно среди производителей халяльной пиццы. Требования те же: мясо от халяльного поставщика, специи без харам-добавок, оболочка с подтверждённым происхождением. Мы сертифицируем такую продукцию — обращайтесь.

Оболочка для колбасы — как убедиться что она халяль?

Натуральная черева (кишки) должна быть от халяльно забитого животного — запрашивайте у поставщика соответствующий документ. Коллагеновая оболочка — уточняйте источник белка у производителя, желательно получить сертификат халяль на саму оболочку. Полиамидная и полиэтиленовая — как правило проблем нет, но документы всё равно стоит иметь. Если ваш поставщик оболочки уже сертифицирован — ваша сертификация будет быстрее и дешевле.

Можно ли сертифицировать пельмени и котлеты вместе с колбасой?

Да, и это выгодно — при оформлении нескольких сертификатов одновременно действует скидка до 50%. Полуфабрикаты сертифицируются по тем же требованиям: мясная начинка, тесто или панировка, состав специй. Если производство единое — аудит проводится один раз на всю линейку.

Надеемся, этот раздел помог вам найти ответы на ваши вопросы! Если у вас остались уточнения, свяжитесь с нашими специалистами.