Сертификат Халяль для ресторана, кафе и кейтеринга — официальное подтверждение для вашего заведения

Узбекская чайхана, татарское кафе, шашлычная, плов-центр, таджикская столовая — хозяин такого заведения обычно уверен: у нас всё халяль, все об этом знают, зачем бумага. Знают постоянные гости. Не знает никто другой. 

Торговая сеть, которая ищет поставщика кейтеринга, — не знает. Корпоративный клиент с мусульманскими сотрудниками — не знает. Турист из Казахстана или Узбекистана, который ищет кафе в незнакомом городе по карте, — не знает. Сертификат Халяль превращает «все знают» в официально подтверждённый факт с регистрационным номером в реестре. Оформляем с 2011 года, в команде действующий имам.

Кому нужен сертификат Халяль на общепит

Ресторанам и кафе восточной кухни — узбекской, таджикской, татарской, башкирской, азербайджанской, турецкой, арабской. Если ваше заведение работает с халяльным мясом и вы позиционируете себя как халяль — это должно быть подтверждено документально. Иначе любой конкурент с сертификатом обходит вас по доверию.

Шашлычным и мангальным заведениям — шашлык из баранины или говядины подразумевает халяль в глазах гостей. Но без сертификата это только подразумевается. С сертификатом — подтверждается.

Столовым и кафе при мечетях — аудитория максимально требовательная к подтверждённому статусу. Сертификат здесь не просто документ, а базовое условие доверия.

Службам доставки еды и кейтерингу — корпоративные клиенты, организации с мусульманскими сотрудниками, мероприятия с халяльным меню. Здесь сертификат запрашивают при заключении договора.

Санаториям и гостиницам с халяльным питанием — отдельное и быстрорастущее направление. Мусульманские туристы из России и ближнего зарубежья выбирают объекты размещения в том числе по наличию подтверждённого халяльного питания.

Фастфуду и сетевым заведениям — если вы строите сеть или франшизу с позиционированием «восточная еда» или «халяль», сертификат нужен на старте: он входит в пакет документов для масштабирования и работы с сетями-партнёрами.

Почему «все знают» — не аргумент

В России живут 20+ млн мусульман, и значительная их часть — приезжие из Средней Азии, Кавказа, Поволжья, которые оказываются в незнакомом городе. Они не знают ваше заведение и не знают вас лично. Они смотрят на вывеску, на карту, на отзывы — и ищут подтверждение. Знак Халяль с регистрационным номером, который можно проверить в реестре, — это то подтверждение, которое работает с незнакомым гостем.

Второй момент: конкуренция в сегменте восточного общепита высокая. Шашлычных и узбечек в любом крупном городе десятки. Сертификат Халяль — это отличие, которое видно ещё до того, как гость зашёл в зал.

Образец сертификата

Сертификат выдаётся в рамках Системы добровольной сертификации продукции, услуг и туризма «Халяль», зарегистрированной в Росстандарте № РОСС RU.32530.04ХЛЛ0. Разберём, что содержит документ:

1. Регистрационный номер — уникальный идентификатор вида РОСС RU.32530.04ХЛЛ0.ОС09.XXXXX. По нему можно проверить подлинность сертификата в реестре.
2. Срок действия — указывается точная дата начала и окончания действия. Стандартный срок — 1 год, после чего проводится повторная проверка.
3. Орган по сертификации — наименование, адрес и реквизиты центра, выдавшего документ.
4. Продукция — точное наименование, форма выпуска, область применения и код ОКПД2.
5. Заявитель и изготовитель — данные компании, на чью продукцию выдан сертификат, и производителя.
6. Основание выдачи — номер протокола испытаний аккредитованной лаборатории и акт анализа состояния производства.

Подлинность любого выданного нами сертификата можно проверить в реестре сертификатов. Услуги оказываются согласно аттестату Росстандарт № РОСС RU.32530.04ХЛЛ0.

Что проверяется при сертификации заведения

Сертификация кафе или ресторана сложнее, чем сертификация одного продукта — проверяется не состав конкретного блюда, а вся система работы заведения.

• Поставщики мяса и их документы. Каждый поставщик должен подтвердить халяльность забоя. Накладная на говядину — не подтверждение. Нужен сертификат или иной документ от поставщика.
• Состав соусов, маринадов, полуфабрикатов. Покупные соусы, приправы, полуфабрикаты — всё проверяется на наличие харам-компонентов: спирт в соусе, желатин неизвестного происхождения, кармин в красных красителях.
• Производственный процесс на кухне. Раздельное хранение и приготовление халяльных и нехаляльных продуктов. Если в меню есть рыба, яйца, молочное — они не должны контактировать с мясом на общем инвентаре.
• Алкоголь в меню. Принципиальный вопрос: заведение с алкогольной картой не может быть сертифицировано как халяль. Либо убирается алкоголь, либо сертификат не выдаётся.
• Персонал. В ряде трактовок халяльного стандарта приготовление пищи людьми, не исповедующими ислам, является вопросом для религиозной экспертизы. Разбираем с имамом индивидуально.

За прошедший год выдали 647 сертификатов Халяль: раскройте нужную категорию и посмотрите примеры. Не нашли свою продукцию? Позвоните нам — разберёмся. Иногда нужен не сертификат Халяль, а другой документ, и мы сразу об этом скажем.

Как проходит сертификация

1. Заявка и консультация. Уточняем формат заведения, меню, поставщиков. Уже на этом этапе можем предупредить о типичных сложностях — алкоголь в меню, покупные соусы с харам-составом, смешанные поставки мяса.
2. Анализ документации. Документы на поставщиков мяса, состав используемых полуфабрикатов и соусов, меню. Запрашиваем всё что нужно списком — без лишней беготни.
3. Консультация исламского эксперта. Действующий имам оценивает меню и производственный процесс. Спорные вопросы — состав конкретного соуса, статус персонала — решаются здесь.
4. Аудит производства. Эксперт выезжает на кухню. Для общепита это обязательный этап — именно здесь выявляется большинство нарушений: общий инвентарь, неправильное хранение, нехаляльные вспомогательные материалы.
5. Выдача сертификата. Оформляем документ с регистрационным номером и правом использования знака Халяль в рекламных материалах и на вывеске.

Стоимость и сроки

Наши документы

Аккредитация и свидетельство Халяль

Компетентность экспертов

Знак для маркировки продукции

После успешного прохождения сертификации вы получаете право размещать зарегистрированный защищённый знак Халяль на вывеске, в меню и рекламных материалах.

Из нашей практики

Два случая из сферы общепита — они хорошо показывают где чаще всего ломается халяльность заведения, которое считает себя халяльным.

Соус из супермаркета

Владелец небольшого кафе татарской кухни в Казани обратился за сертификатом. Мясо — от проверенного поставщика с документами, кухня раздельная, алкоголя нет. На первый взгляд — идеальный случай. Попросили список всех используемых ингредиентов включая соусы, специи, приправы.

В списке оказался популярный соус для маринования из федеральной сети — с вином в составе. Владелец об этом не думал: брал в магазине, вкусно, удобно. Вино в маринаде — харам, независимо от того, испаряется ли алкоголь при термообработке (этот вопрос богословски спорный, наш имам придерживается позиции «недопустимо»).

Заменили соус на халяльный аналог, скорректировали рецептуру — сертификат выдан. Сейчас заведение висит в нашем реестре, и гости могут проверить его статус по номеру прямо со смартфона.

Бесконтактный массаж и границы понятия «услуга халяль»

К нам обратился владелец велнес-центра при гостинице — хотел сертифицировать не только ресторан, но и спа-услуги для мусульманских туристов. Один из форматов — бесконтактный массаж. Вопрос для имама: является ли такая услуга допустимой с точки зрения ислама, и если да — что именно сертифицировать.

Имам рассмотрел формат: нет физического контакта, мужчина-мастер работает с женщиной через специальный инструмент, клиентка полностью одета. Заключение — допустимо при соблюдении этих условий, которые фиксируются в регламенте услуги.

Сертификат на услугу оформлен. Это был один из первых наших случаев сертификации велнес-услуг — сейчас мы работаем с этим направлением регулярно. Халяль давно вышел за рамки еды. Читать полную историю →

FAQ

Ростикс — есть ли у них сертификат халяль?

Ростикс (бывший KFC в России) в ряде регионов работает с халяльным поставщиком курицы и маркирует отдельные позиции меню. Актуальность сертификата по конкретной точке — в реестре органа, выдавшего документ. Если вы строите сеть или франшизу в сегменте халяль и хотите чтобы ваш статус был официально подтверждён — обращайтесь, мы занимаемся сертификацией как отдельных заведений, так и сетей.

«Добрая столовая» и «Домашняя столовая» в Казани — халяль или нет?

Ряд сетевых столовых в Татарстане и Башкортостане позиционируют себя как халяльные, но статус подтверждённого сертификата нужно проверять в реестре — документы истекают и переоформляются. Если вы владелец столовой и хотите официально закрепить халяльный статус — оформим сертификат от 3 рабочих дней.

Можно ли получить сертификат халяль, если в меню есть алкоголь?

Нет. Это одно из базовых требований стандарта: заведение с алкогольной картой не может быть сертифицировано как халяль. Если алкоголь убирается из меню полностью — сертификацию можно проводить. Если нет — сертификат не выдаётся. Это не наше решение, а требование исламского права, которое проверяет религиозный эксперт.

Сертифицируете ли вы доставку еды и dark kitchen?

Да. Формат не имеет значения — проверяется не зал и вывеска, а кухня, поставщики и производственный процесс. Dark kitchen с халяльным меню сертифицируется по тем же требованиям что и классический ресторан. Обращайтесь.

Нужен ли выезд эксперта на кухню?

Для общепита — обязательно. Это не формальность: именно на кухне обнаруживается большинство нарушений, которые невозможно выявить по документам. Общий инвентарь, нехаляльные маринады, неправильное хранение — всё это видно только при аудите. Если вы находитесь в другом регионе, согласуем выезд. Работаем по всей России.

Сколько действует сертификат для ресторана?

3 года. После окончания срока проводится повторный аудит. Если в течение срока действия на кухне произошли изменения — новый поставщик мяса, изменение меню, смена помещения — рекомендуем сообщить нам: в ряде случаев требуется внеплановая проверка.

Можно ли сертифицировать кейтеринг для корпоративных мероприятий?

Да. Корпоративный кейтеринг — одно из самых перспективных направлений для халяль-сертификации: компании с мусульманскими сотрудниками всё чаще запрашивают подтверждающие документы при выборе поставщика питания. Сертификат здесь работает как конкурентное преимущество при участии в тендерах.

Узбекская кухня автоматически халяль?

По традиции и намерению — да. По документам — только если есть сертификат. Плов из баранины, самса, шашлык — всё это халяльные блюда, но только при условии что мясо от халяльного поставщика, на кухне нет перекрёстного контакта и в составе соусов нет харам-компонентов. Сертификат подтверждает, что эти условия соблюдены — и даёт гостю возможность это проверить.

Надеемся, этот раздел помог вам найти ответы на ваши вопросы! Если у вас остались уточнения, свяжитесь с нашими специалистами.