Когда декларирование конфет становится настоящим испытанием вкуса - лакричный вызов
Главным героем этой истории стал наш опытный эксперт по сертификации Александр Богаченко. На работе ему досталась заявка на выдачу деклараций для конфет - но необычных, а импортных конфет из лакрицы. Эти натуральные конфеты популярны заграницей, особенно в Финляндии и Швеции. Кроме прочего, он проводил органолептические испытания лакричных конфет версии "хардкор" - с добавлением нашатыря и самым мощным вкусом:
Итак, приходит запрос на декларирование конфет из лакрицы, финских, в соответствии с техническим регламентом ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Для тех, кто не знаком с миром лакричных конфет, давайте сделаем небольшой экскурс в их особенности:
- Приготавливаются путем очень долгого вываривания измельченных корней лакрицы в кипящей воде с последующим добавлением сахара, патоки, желатина и прочих ингредиентов.
- "Лайт" версия - это конфеты с добавлением сахара. "Хардкор" - это солено-сладкие лакричные конфеты с добавлением салмиакки (хлорид аммония, он же нашатырь). Эти конфеты особенно популярны в скандинавских странах.
- В Финляндии даже существует "объединение любителей салмиака", которые ежегодно соревнуются в поедании самых мощных лакричных конфет, содержащих нашатырь!
- Черный цвет лакричных конфет - их естественный окрас, что делает их уникальными и узнаваемыми.
ТР ТС 021/2011: Гарант безопасности конфет
Важно упомянуть о техническом регламенте ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Этот документ устанавливает обязательные требования безопасности к пищевой продукции (в том числе к конфетам) на всех этапах ее жизненного цикла от производства до реализации:
- Регламент требует проведения органолептических испытаний, включающих оценку вкуса, запаха, цвета и консистенции продукта. Именно это испытание и стало "звездным часом" для нашего эксперта Александра Богаченко.
- Химическая безопасность: ТР ТС 021/2011 устанавливает допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в пищевой продукции. В случае с лакричными конфетами особое внимание уделяется содержанию хлорида аммония (нашатыря), который придает им характерный вкус.
- Микробиологические показатели: Регламент определяет допустимые уровни микроорганизмов в продукции. Для кондитерских изделий, к которым относятся конфеты, это особенно важно, учитывая их длительный срок хранения.
- Требования к маркировке: устанавливает обязательные требования к информации на упаковке продукта. В случае с лакричными конфетами с нашатырем важно указать наличие этого компонента.
- Требования к условиям хранения и транспортировки.
Органолептические испытания
Во время органолептических испытаний Александр столкнулся с неожиданной проблемой - вкус конфет оказался настолько интенсивным, что он не мог различать другие вкусы в течение нескольких часов после теста!
Богаченко позже описал свои ощущения так: "Первое, что я почувствовал - это мощный солёный удар. Затем пришла волна сладости, смешанная с чем-то похожим на аммиак. Это было как будто я лизнул батарейку, которую обмакнули в сахар! Вкус очень интенсивный, он распространяется по всему рту и даже в нос бьет. Несколько минут я не мог ничего сказать - просто сидел, пытаясь осмыслить этот вкусовой взрыв."
Александр признался, что никогда раньше не пробовал ничего подобного. "Эти конфеты - настоящее испытание для вкусовых рецепторов. Они одновременно отталкивают и притягивают." Интересно, что несмотря на первоначальный шок, Богаченко отметил, что через некоторое время начал находить в этом вкусе что-то привлекательное. "Теперь я понимаю, почему финны так любят эти конфеты - в них есть что-то..."
Неожиданные последствия декларирования конфет
То, что произошло дальше, войдет в историю нашей компании как "Инцидент с финскими конфетами". После успешной выдачи деклараций на конфеты Александр Богаченко настолько впечатлился их вкусом, что, казалось, начал разговаривать с финским акцентом! Затем, видимо под влиянием мощного вкуса лакрицы и нашатыря, наш эксперт внезапно обратился к начальнику с просьбой - установить сауну прямо в офисе! Видимо, дух Финляндии проник в него вместе с конфетами.
Наш начальник известен своим чувством юмора - обязательно прочитайте как он лично контролировал декларирование водки. Он улыбнулся и пообещал "устроить сауну". Что именно он имел в виду и как развивались события дальше - об этом вы узнаете в следующем цикле материалов о приключениях Александра Богаченко!
Заключение
Этот случай еще раз подтверждает, насколько важно тщательное тестирование импортируемой продукции. И хотя необычный вкус лакричных конфет не является нарушением требований безопасности, он определенно стал вызовом для наших специалистов и подарил всем нам незабываемую историю!
