Сертификат ИСО 22000 в Новосибирске: ингредиенты, заморозка, упаковка

Заметная часть новосибирской пищевой промышленности работает не на полку, а на другие заводы: смеси и добавки, концентраты, стартовые культуры, замороженные полуфабрикаты для сетей, плёнка и тара под чужую фасовку. Покупатель у таких предприятий профессиональный, он читает спецификацию построчно и почти всегда спрашивает, чем подтверждена безопасность на входе к нему. Отсюда и спрос на сертификацию ИСО 22000 в Новосибирске.

Сертификат РБ оформляет сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019 предприятиям Новосибирска и области: производителям ингредиентов и добавок, цехам заморозки и полуфабрикатов, изготовителям упаковочных материалов, переработчикам. Аудит проводим на площадке, испытания выполняет наша аккредитованная лаборатория. Про сам стандарт и его редакции — на общей странице по ИСО 22000.

Ингредиенты и добавки: безопасность на входе к покупателю

Производитель смесей и концентратов стоит в начале цепи, и его ошибка расходится дальше по всем клиентам сразу. Поэтому анализ опасностей здесь строится иначе, чем на конечном продукте: главное внимание — постоянству состава, чистоте дозирования и подтверждению того, что заявлено в спецификации. Отдельная тема — аллергенный профиль: покупатель обязан вынести его на этикетку своего товара и потому требует от поставщика не общую фразу, а перечень с указанием следовых количеств и условий их появления.

Заморозка и полуфабрикаты

• температура в толще продукта после шоковой камеры, а не показание на панели;
• дефростация сырья: где, при какой температуре, сколько по времени;
• запрет повторного замораживания и то, как он реально соблюдается в смену;
• глазурь и её доля — вопрос и качества, и корректной маркировки;
• микробиология фарша и начинок, где термообработка ложится уже на потребителя.

Последний пункт для полуфабрикатов ключевой: производитель не может рассчитывать на то, что покупатель доведёт продукт до нужной температуры, и обязан заложить это в анализ опасностей.

Упаковка в контакте с пищевой продукцией

Изготовители плёнки, лотков, крышек и картона входят в пищевую цепь наравне с переработчиками, и стандарт распространяется на них полностью. На аудите смотрят миграцию из материала, чистоту производственной среды, работу с типографской краской и растворителями, защиту продукции от посторонних включений при намотке и резке. Многие приходят за сертификатом именно потому, что этого потребовал завод-заказчик, у которого упаковка проходит по программе оценки поставщиков.

Порядок работы

1. Заявка: продукция, процессы, площадки, что сделано по ХАССП.
2. Разбор документации, спецификаций и результатов производственного контроля.
3. Аудит на предприятии: линии, склады, записи, прослеживаемость партии.
4. Устранение замечаний, выдача сертификата, внесение в реестр.

Образец сертификата

Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2019 на систему менеджмента безопасности пищевой продукции

FAQ

Мы делаем упаковку, а не еду. Точно ли нам подходит этот стандарт?

Да, производство материалов и изделий, контактирующих с пищевой продукцией, прямо отнесено к пищевой цепи. Область сертификации формулируется по вашей номенклатуре, а опасности рассматриваются свои — миграция веществ, посторонние включения, чистота среды.

Наш продукт — сырьё для другого завода. Нужна ли маркировка аллергенов?

Информация передаётся в сопроводительной документации и спецификации, а не на потребительской этикетке. Но объём сведений тот же, потому что покупатель переносит их на свою упаковку и отвечает за достоверность.

Сколько занимает сертификация?

Обычно от двух до четырёх недель: разбор документов, аудит на площадке, время на устранение замечаний и испытания. Срок зависит в основном от готовности документации, а не от удалённости региона — аудитор выезжает к вам.