Сертификат ХАССП: оформление для пищевых предприятий

Сертификация ХАССП — добровольная процедура подтверждения того что на предприятии выстроена система управления безопасностью пищевой продукции. По итогам выдаётся сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000 с принципами ХАССП — документ который запрашивают торговые сети, тендерные комиссии и контрагенты.

Система ХАССП расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки. Её внедрение обязательно для всех пищевых предприятий по ТР ТС 021/2011. Сертификат — подтверждение что обязательные требования выполнены.

Образец сертификата ХАССП

Сертификат выдаётся в системе добровольной сертификации Промтехстандарт, зарегистрированной в Росстандарте. Регистрационный номер и QR-код позволяют проверить подлинность на сайте органа по сертификации. Срок действия — 3 года.

Что входит в пакет и сколько стоит

Кому нужна сертификация ХАССП

Требования ТР ТС 021 распространяются на всех кто производит, хранит, перевозит или реализует пищевую продукцию. Сертификат актуален для любого из этих предприятий — особенно при работе с торговыми сетями и участии в тендерах.

Роспотребнадзор при проверке вправе запросить документы подтверждающие внедрение системы. Штраф за отсутствие — от 20 000 до 300 000 рублей в зависимости от статуса нарушителя.

7 принципов ХАССП

Система строится на семи принципах — они одинаковы для пекарни в Рязани и небольшого мясного цеха.

Определить критические точки и разработать документацию под ваше производство — наши специалисты делают это в рамках оформления сертификата. Оставьте заявку — расскажем что нужно именно для вашего типа предприятия.

Документация ХАССП: что должно быть на предприятии

Роспотребнадзор при проверке смотрит не на оборудование и не на чистоту — он смотрит на документы. Отсутствие документации равно отсутствию системы.

Весь этот пакет разрабатывается под конкретное предприятие — универсальных шаблонов которые подойдут без адаптации не существует. Когда документация готова, оформить сертификат можно за 5 рабочих дней.

Как проходит проверка Роспотребнадзора по ХАССП

Плановые проверки пищевых предприятий проводятся раз в три года. Внеплановые — по жалобам, после пищевых отравлений или при мониторинге рынка. С 2022 года действует риск-ориентированный подход: предприятия с высоким риском проверяют чаще.

По результатам выдаётся предписание с перечнем нарушений и сроком устранения. При грубых нарушениях — штраф, при угрозе жизни и здоровью — приостановка деятельности. Наличие действующего сертификата ХАССП при проверке влияет на восприятие: предприятие воспринимается как осознанно работающее с системой безопасности.

Бесплатные инструменты по ХАССП

Если разбираетесь в теме самостоятельно — на сайте есть четыре интерактивных инструмента.

ХАССП для разных типов предприятий

Требования ХАССП одни — специфика разная. Критические точки пекарни и мясного цеха не совпадают.

Кафе, рестораны, общепит

Основные ККТ в общепите — тепловая обработка и температурное хранение готовых блюд. Повар обязан измерять температуру внутри каждого блюда перед подачей и фиксировать результат. Холодные блюда хранятся не выше +4°C, горячие — не ниже +60°C. Роспотребнадзор при проверках общепита смотрит прежде всего на температурные журналы и маркировку инвентаря по цветам. Подробнее — ХАССП для ресторана и кафе.

Пекарни и кондитерские цеха

Главная специфика — обязательная работа с аллергенами. Глютен, яйца, молоко, орехи, соя присутствуют практически во всех продуктах. Требования к маркировке и раздельному хранению сырья здесь строже чем в большинстве других производств. Подробнее — ХАССП для пекарни и кондитерского цеха.

Мясопереработка

Наибольшее количество критических точек среди малых производств. Входной контроль сырья, температура при разделке, термообработка, охлаждение и хранение готовой продукции — каждый этап требует отдельного журнала без пропусков. Подробнее — ХАССП для мясопереработки.

Склады и торговые предприятия

Основной риск — нарушение условий хранения и недопустимое товарное соседство. ККТ на складе — температурный режим в каждой зоне и входной контроль принимаемой продукции. Подробнее — ХАССП для склада.

Детские сады и школы

Организация питания в ДОУ — зона повышенной ответственности: дети относятся к уязвимой группе потребителей. ХАССП обязателен для всех пищеблоков школ и детских садов. Подробнее — ХАССП для детского сада и школы.

FAQ

Что такое сертификация ХАССП и чем отличается от сертификата?

Сертификация ХАССП — процедура подтверждения соответствия системы менеджмента безопасности пищевой продукции установленным требованиям. По итогам выдаётся сертификат соответствия. Сертификат — документ, сертификация — процесс его получения.

Сколько стоит сертификат ХАССП?

15 000 рублей. Срок — от 5 рабочих дней. Оставьте заявку — уточним детали по вашему предприятию.

Как получить сертификат ХАССП?

Оставьте заявку — согласуем условия, подпишем договор, оформим сертификат за 5 рабочих дней. Всё дистанционно, работаем по всей России.

Обязателен ли сертификат ХАССП или достаточно самой системы?

Сертификат добровольный. Обязательно — внедрить систему. Без сертификата подтвердить факт внедрения документально сложнее — торговые сети и тендеры запрашивают именно сертификат.

Обязателен ли ХАССП для ИП?

Да. ТР ТС 021/2011 не делает исключений по организационно-правовой форме. ИП занимающийся производством или переработкой пищевой продукции обязан работать по принципам ХАССП.

Сколько действует сертификат ХАССП?

Три года. После истечения срока оформляется повторно.

В чём разница между ХАССП и ИСО 22000?

ХАССП — система анализа рисков и контрольных точек, её принципы обязательны для пищевых предприятий по ТР ТС 021. ИСО 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) — международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции, он включает принципы ХАССП но шире: добавляет требования к управлению организацией, коммуникациям, анализу со стороны руководства. Наш сертификат выдаётся по ГОСТ Р ИСО 22000 с принципами ХАССП — один документ который закрывает оба запроса.

Чем отличается ХАССП от СанПиН?

СанПиН устанавливает санитарные нормы — температуры, сроки, требования к помещениям. ХАССП — система управления рисками: предприятие само определяет критические точки и устанавливает контроль. Они не заменяют друг друга, а работают вместе.

Штраф за отсутствие ХАССП — сколько?

По статье 14.43 КоАП: для ИП от 20 000 до 30 000 рублей, для юридических лиц от 100 000 до 300 000 рублей. При повторном нарушении — до 600 000 рублей плюс приостановка деятельности.

Нужно ли переоформлять сертификат при расширении производства?

При добавлении новых видов продукции или существенном изменении технологических процессов — требуется переоформление. При смене адреса без изменения производства — как правило нет.

Что проверяет Роспотребнадзор при проверке ХАССП?

Прежде всего документацию: наличие программы производственного контроля, рабочих листов, журналов мониторинга с актуальными записями. Отсутствие или незаполненность журналов фиксируется как нарушение даже если реальные процедуры соблюдаются.