Белок из насекомых и ислам: почему халяльный протеин будущего делают из саранчи, а не из сверчка

Мука из сверчков и протеин из насекомых — главный тренд в белке. Разбираем, можно ли мусульманам есть насекомых, почему саранча халяль, а сверчок под вопросом, и что решила Индонезия.

Белок из насекомых называют едой будущего, и цифры это оправдывают. Сверчку нужно в шесть раз меньше корма, чем корове, чтобы дать столько же белка, а метана он выделяет в десятки раз меньше. Мука из сверчков, протеиновые батончики и паста с мучным червём уже продаются в Европе, стартапы привлекают инвестиции, фермы строят целыми цехами. Но у этого рынка есть покупатель, про которого технологи не вспоминают, а зря — это почти два миллиарда мусульман. А для них сверчок и саранча, два почти одинаковых насекомых, — совсем разные продукты.

Почему белок из насекомых стал модным

Главный аргумент — эффективность. По данным ФАО, сверчку нужно в шесть раз меньше корма, чем корове, в четыре раза меньше, чем овце, и в два раза меньше, чем свинье или бройлеру. Воды и земли под фермы уходит несравнимо меньше, парниковых газов тоже. Белка в сухой массе насекомых от 37 до 63%, плюс полноценный набор аминокислот, жиры, железо и витамины группы B.

Поэтому протеин делают из насекомых всерьёз, с инвестициями и регуляторикой. В Евросоюзе как новый пищевой продукт разрешены четыре вида:

• личинки желтого мучного червя — с 2021 года;
• перелётная саранча — с ноября 2021 года;
• домовый сверчок — в 2023 году, в виде частично обезжиренного порошка;
• личинки малого мучного хрущака — в 2023 году.

Съедобные насекомые — это вообще не экзотика. По оценкам ФАО, их едят около двух миллиардов человек, в основном в Азии, Африке и Латинской Америке, и в пищу идут около двух тысяч видов. Новое здесь не сама еда, а промышленный масштаб и полки европейских супермаркетов.

Какие насекомые съедобные, на рынке решили просто: те, кого легко разводить в закрытом цеху. Больше всего сделали ставку на сверчка: мука из сверчков стала визитной карточкой всей отрасли, и производство муки из сверчков масштабируют быстрее остального. Запомните саранчу в этом списке, она нам ещё понадобится.

Можно ли есть насекомых в исламе

Общее правило строже, чем кажется любителям протеина. В Коране сказано, что Пророк ﷺ «запрещает им мерзкое» (7:157). Слово там — «хабаис», то, что отвращает здоровую натуру. Большинство правоведов относят к хабаис и насекомых. Поэтому на вопрос, насекомые харам или халяль, общий ответ такой — харам, с исключениями. Мазхабы расходятся в том, насколько широки эти исключения.

• Ханафиты запрещают всех насекомых, кроме саранчи.
• Шафииты и ханбалиты тоже считают большинство насекомых недозволенными, но отдельные виды разбирают по одному.
• Маликиты мягче всех: запретно то, что прямо названо в Коране и Сунне. Насекомое можно есть, если оно не ядовито и умерщвлено специально, любым способом.

Отсюда короткий ответ, каких насекомых можно есть в исламе без споров: только саранчу. Всё остальное зависит от мазхаба, а часто и от конкретного учёного.

Мусульмане Поволжья, Урала и Кавказа в основном ханафиты и шафииты. Так что можно ли мусульманам есть насекомых в России — для большинства верующих нет. Маликитская позиция существует, но на местном рынке ею можно разве что выиграть спор, покупателя она не убедит.

Саранча — единственный пропуск

Почему саранча халяль, когда остальные насекомые под запретом? Потому что её разрешил сам Пророк ﷺ прямым текстом. Хадис передаёт Ибн Умар: «Дозволены нам два вида без забоя и два вида крови. Это рыба и саранча, а кровь — печень и селезёнка» (Ибн Маджа, Ахмад). Ибн Абу Ауфа вспоминал, что в шести или семи военных походах с Посланником Аллаха ﷺ они ели саранчу вместе с ним (Бухари, Муслим).

У саранчи статус выше обычного халяля. Её не нужно резать, как барана или курицу, — как и рыба, она дозволена даже мёртвой. Поэтому саранча халяль или харам — вопрос, по которому мазхабы единогласны: можно есть саранчу в исламе всем, включая строгих ханафитов. В странах Аравии её до сих пор жарят и продают на рынках.

Саранча в исламе вообще фигура заметная. В Коране она упоминается как одно из наказаний, посланных фараону и его народу (7:133), а в описании Судного дня люди выходят из могил, «словно рассеянная саранча» (54:7). Бедствие для полей и одновременно дозволенная еда. Для арабов пустыни, где мяса часто не было, налёт саранчи означал ещё и запас белка, который сушили и хранили месяцами.

Сверчок: родственник без пропуска

Биологу сверчок и саранча — ближайшая родня. Оба из отряда прямокрылых: прыгучие задние ноги, стрекот, превращение без стадии куколки, питание растениями. Отличаются в основном длиной усов и характером: саранча ходит стаями, сверчок держится один.

Логичный вопрос — нельзя ли перенести на сверчка разрешение саранчи? Часть современных учёных так и делает, по киясу, то есть по аналогии: раз строение и питание те же, то и статус тот же. Другие отвечают, что хадис назвал конкретное животное, а исключения из общего запрета расширять нельзя. Первая позиция — меньшинство, хотя обоснованное.

Итог для рынка: сверчки халяль — это машбух, вопрос с сомнением. Строгий покупатель такой продукт не возьмёт, и халяльный орган без отдельной экспертизы знак не поставит. Мы в пищевой продукции держимся строгой позиции, как и с кармином E120: знак на упаковке должен устраивать самого строгого покупателя.

Как решила Индонезия

В Индонезии мусульман больше, чем в любой другой стране мира. Её Совет улемов (MUI) входит в число самых авторитетных инстанций по халялю. Без фетвы MUI государственное агентство BPJPH сертификат не выдаёт, поэтому индонезийские решения читают и в Малайзии, и в Европе, и в России.

Когда в Индонезии обсуждали, добавить ли насекомых в меню государственной программы бесплатного питания школьников, MUI ответил коротко: халяль и тайиб, то есть дозволенное и благое, — только саранча и кузнечики. Остальные насекомые, включая сверчков, ещё изучаются. Та же страна, где в отдельных регионах сверчков едят по традиции, официально их не разрешила.

Но и огульно MUI не запрещает насекомых. В 2011 году совет признал допустимым краситель из кошенили, приравняв её к саранче. В 2019 году — разрешил разводить личинок чёрной львинки на корм скоту и птице, хотя самим людям есть их нельзя. Логика у совета последовательная: в еду годится только саранча, сырьё и корма разбирают отдельно.

Мука из саранчи — ниша, которую пока никто не занял

Сложите всё вместе. Рынок строит производство на сверчке, чей статус спорный. А перелётная саранча уже в промышленном списке ЕС, и её дозволенность признают все мазхабы и Индонезия. Мука из саранчи — единственный белок из насекомых, который можно честно предложить мусульманскому покупателю без оговорок про мазхабы.

Разводить саранчу сложнее, чем сверчка: ей нужно больше места, тепла и свежей зелени, и готовая мука выходит дороже. Зато рынок у неё больше — мусульманские страны, халяльные полки российских сетей, спортивное питание для тех, кто следит за составом. Кто первым выйдет с протеином из саранчи и знаком халяль, будет продавать в нише, где конкурентов почти нет.

Второй контур: насекомые в кормах

Даже если вы не собираетесь кормить людей сверчками, тема может прийти к вам с другой стороны. Черная львинка в кормах уже заменяет рыбную и соевую муку: её личинки растут на отходах и дают дешёвый белок для птицы и рыбы. Вопрос покупателя: халяль ли курица, которую кормили личинками?

Здесь работает понятие джаляля — животное, которое питалось нечистым. Его мясо под запретом, пока нечистота не ушла. Разбор MUI и малайзийских исследователей сводится к такому выводу: если у мяса, молока или яиц нет изменений в запахе, цвете и вкусе, животное джаляля не считается и остаётся халяль. Для надёжности рекомендуют карантин на чистом корме перед забоем.

Выходит, птицефабрике на халяльном рынке от личинок отказываться не обязательно. Но при сертификации корма проверяют отдельно: происхождение личинок, на чём их растили, есть ли карантинный период. Эти документы лучше собрать заранее.

А убивать насекомых можно?

Отдельный вопрос, который часто путают с едой. Можно ли убивать насекомых в исламе — вредных можно. Пророк ﷺ запретил убивать муравья, пчелу, удода и сорокопута. Каких насекомых нельзя убивать в исламе — прежде всего пчёл и муравьёв. Пчела вообще отдельный случай: её мёд прямо назван в Коране исцелением, мы разбирали это в материале про мёд и халяль.

Что нужно производителю

Продукт с белком из насекомых в ЕАЭС относится к пищевой продукции нового вида. Для выхода на рынок ему нужно свидетельство о государственной регистрации по ТР ТС 021/2011 с полным циклом исследований безопасности. Это мы делаем: собираем досье, проводим испытания и ведём регистрацию.

Для мусульманского рынка к СГР добавляется сертификат халяль. На нём проверяют:

• вид насекомого — саранча проходит, сверчок и мучной червь нет;
• корм, на котором насекомых выращивали;
• способ умерщвления и переработки;
• отсутствие перекрёстного загрязнения на линии, если там же работают с другими видами;
• добавки, ароматизаторы и носители в готовом продукте — отдельно, как в крабовых палочках.

Вид насекомого подтверждаем ДНК-анализом в своей лаборатории: по муке на глаз саранчу от сверчка не отличить.

Вопросы и ответы

Можно ли мусульманам есть насекомых?

По ханафитскому, шафиитскому и ханбалитскому мазхабам — нет, кроме саранчи. Маликиты допускают неядовитых насекомых при условии умерщвления.

Почему саранча халяль?

Её прямо разрешил Пророк ﷺ: в хадисе саранча и рыба названы двумя видами мертвечины, которые дозволены без забоя. Сподвижники ели саранчу вместе с ним в походах.

Сверчки халяль или харам?

Под вопросом. Часть учёных переносит на сверчка разрешение саранчи по аналогии, большинство оставляет его под общим запретом. Совет улемов Индонезии сверчков пока не разрешил.

Делают ли протеин из насекомых?

Да. В ЕС разрешены мука и порошок из сверчка, саранчи, мучного червя и малого мучного хрущака. Белка в них от 37 до 63% сухой массы.

Халяль ли мука из саранчи?

Сама саранча дозволена во всех мазхабах. Готовой муке всё равно нужен сертификат: проверяют вид насекомого, корм, переработку и добавки.

Халяль ли курица, которую кормили личинками чёрной львинки?

Да, если корм не изменил запах, цвет и вкус мяса. Для надёжности перед забоем птицу держат на чистом корме.