Сертификат ИСО 22000 в Челябинске: молочные производства и качество воды

Пищевое предприятие в Челябинске почти всегда стоит рядом с тяжёлой промышленностью — в одном городе, на одной воде, иногда в одной промзоне. Для системы менеджмента безопасности это означает, что часть опасностей приходит не из технологии, а снаружи: с водой, с воздухом на площадке, с сырьём из хозяйств, расположенных близко к производствам. Потому и сертификация ИСО 22000 в Челябинске обычно начинается с разбора того, что предприятие получает на входе.

Мы сертифицируем молочные и сыродельные заводы, мясопереработку, хлебозаводы, производителей напитков и воды, предприятия общественного питания. Аудитор приезжает на площадку, пробы продукции и воды исследует наша аккредитованная лаборатория. О самом стандарте и его действующей редакции подробно написано на общей странице по ИСО 22000.

Вода как программа предварительных мероприятий

Вода на пищевом производстве — и ингредиент, и средство мойки, и то, чем охлаждают. Если предприятие берёт её из городской сети, достаточно договора и периодических испытаний. Собственная скважина меняет картину: появляется водоподготовка со своим оборудованием, фильтрами и режимом их замены, а вместе с ней — обязанность доказывать качество воды самостоятельно. На аудите смотрят программу контроля по точкам отбора, глубину показателей, обращение с обратным осмосом и умягчителями, а также защиту от обратного тока из технических линий в питьевые.

Молочная переработка: что разбирают предметно

• приёмка сырого молока: антибиотики, ингибиторы, соматика, кислотность по каждой ёмкости;
• режим пастеризации как критическая контрольная точка — запись температуры и выдержки, а не отметка в журнале;
• клапан возврата недопастеризованного продукта и подтверждение его исправности;
• безразборная мойка: концентрация растворов, температура, промывка и остатки щёлочи;
• закваски и заквасочное отделение — фаговый контроль и раздельные потоки;
• сроки годности и то, чем они обоснованы, если продукт короткий.

Пастеризация и мойка — те два места, где аудитор просит показать записи за произвольный день, а не образцовую подшивку.

Соседство с металлургией

Тяжёлые металлы для челябинского производителя не абстрактный показатель из перечня, а реальный фактор при выборе поставщиков сырья: молоко, зерно, овощи из хозяйств рядом с промышленными площадками требуют внимания к содержанию свинца, кадмия и мышьяка. Правильный ответ здесь не разовый протокол, а программа входного контроля с периодичностью, привязанной к району происхождения. Второй вопрос — качество воздуха и воды на самой территории, если рядом идёт выброс: в системе должно быть описано, как защищены открытые участки и приточная вентиляция.

Как идёт работа

1. Заявка: продукция, площадки, источник водоснабжения, документы по ХАССП.
2. Изучаем документацию, протоколы производственного контроля и данные по воде.
3. Аудит: приёмка сырья, технологические линии, мойка, склады, прослеживаемость.
4. Отрабатываем несоответствия, выдаём сертификат и вносим сведения в реестр.

Образец сертификата

Такой бланк вы получаете по итогам аудита системы менеджмента безопасности пищевой продукции

FAQ

У нас своя скважина. Нужны ли дополнительные документы к сертификации?

Отдельного разрешения для ИСО 22000 не требуется, но понадобятся результаты испытаний воды по программе контроля и документы на водоподготовку — регламент обслуживания, замену фильтрующих загрузок, записи по обеззараживанию. Именно они подтверждают, что показатели держатся постоянно.

Молочный завод уже работает по ХАССП. Что добавит сертификат?

ХАССП — обязательная процедура по ТР ТС 021, её наличие само по себе никак не подтверждено вовне. Сертификат по ИСО 22000 показывает сетям и закупщикам, что система оценена независимой стороной, и добавляет то, чего в ХАССП нет: управление документацией, внутренние аудиты, обмен информацией по цепи.

Проверяют ли предприятия в области или только в Челябинске?

Выезжаем по всей области — Магнитогорск, горнозаводская зона, южные районы. Расположение на сроке почти не сказывается: график аудита определяется готовностью документов и режимом работы производства.