Сертификат ИСО 22000 в Самаре: пивоварение, розлив напитков и хлебопечение

Самара — город напитков: пивоварение от старых заводских традиций до цехов на пятьсот литров варки, производители лимонадов, кваса и бутилированной воды, а вокруг них хлебозаводы и макаронные линии. У жидкой продукции своя логика безопасности — опасность попадает в танк или в бутылку и расходится по всей партии, поэтому система менеджмента строится вокруг воды, мойки и укупорки.

Сертификат РБ выдаёт сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019 самарским пивоварням, производителям напитков и воды, хлебопекарным и кондитерским предприятиям. Аудитор приезжает на площадку, продукцию и воду исследует наша аккредитованная лаборатория. Устройство стандарта и его действующая редакция разобраны на общей странице по ИСО 22000.

Вода и розлив: где начинается безопасность напитка

Вода в напитке — основной ингредиент, требования к ней жёстче, чем к воде для мойки. Если предприятие берёт воду из скважины, в систему входит водоподготовка целиком: обезжелезивание, фильтры, обратный осмос, обеззараживание ультрафиолетом, график замены загрузок и записи по нему. Отдельная тема — пищевая углекислота и азот: нужны документы поставщика и подтверждение, что газ не тянет посторонние запахи в продукт. На линии розлива смотрят обработку тары перед наполнением, целостность укупорки и порядок отбраковки недолива.

Пивоварение: что разбирают предметно

• входной контроль солода и хмеля — микотоксины, влажность, документы поставщика;
• безразборная мойка танков и трубопроводов: концентрация растворов, температура, время экспозиции, контроль остатков щёлочи в последнем ополаскивании;
• пастеризация — тоннельная или флеш, с записью режима по каждой партии, а не отметкой «в норме»;
• фильтрация и работа с кизельгуром, обращение с отработанным материалом;
• возвратная бутылка: инспекция после мойки, отбраковка со сколами и посторонними вложениями;
• дрожжи и семенная культура — хранение, число генераций, признаки заражения;
• глютен как аллерген и его декларирование, если рядом идёт безглютеновая линейка.

Хлеб, макароны и кондитерские линии

У хлебопекарного производства опасности смещены к сырью и посторонним включениям: мука с металломагнитной примесью, вредители хлебных запасов на складе, улучшители и разрыхлители с дозированием вручную. Макаронные линии добавляют сушку — режим, от которого зависит и качество, и микробиология готового изделия. На кондитерских участках главный вопрос — аллергены: орех, молоко, яйцо на общем оборудовании требуют либо разделения потоков, либо подтверждённой схемы мойки между заменами рецептуры. С этой группы поставщиков сети чаще всего и запрашивают сертификат на систему.

Как идёт работа

1. Заявка: продукция, мощности, площадки, источник воды, документы по ХАССП.
2. Изучаем документацию, программу производственного контроля и протоколы по воде.
3. Аудит на предприятии: приёмка сырья, варка и розлив, мойка, склады, прослеживаемость партии.
4. Отрабатываем несоответствия, выдаём сертификат и вносим сведения в реестр.

Образец сертификата

Бланк сертификата ГОСТ Р ИСО 22000-2019, который предприятие получает по итогам аудита

FAQ

Мы берём воду из городской сети. Нужны ли собственные испытания?

Договор с водоканалом закрывает происхождение, но не контроль на входе в производство: вода идёт через ваши накопители, фильтры и трубы. Нужна программа испытаний по точкам отбора — по микробиологии чаще, по расширенным показателям реже.

Не станет ли возвратная тара препятствием при сертификации?

Возвратная бутылка допустима, вопрос в доказательстве. В системе описывают приёмку и сортировку тары, режим щелочной мойки с контролем концентрации, инспекцию после мойки и порядок действий при обнаружении вложений. Предприятия с ручной инспекцией проходят аудит наравне с автоматической, если отбраковка фиксируется в журнале.

Выезжаете ли за пределы Самары?

Работаем по всей области — Сызрань, Новокуйбышевск, Чапаевск, Отрадный, Жигулёвск. Для предприятий Автограда есть отдельная страница: сертификация ИСО 22000 в Тольятти. Удалённость площадки на стоимость аудита не влияет, сказывается только на согласовании даты выезда.