Программа производственного контроля ППК по принципам ХАССП

Программа производственного контроля — обязательный документ для каждого предприятия, работающего с пищевой продукцией. Основание — статья 32 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СП 1.1.1058-01. Без ППК предприятие работает с нарушением независимо от того есть сертификат ХАССП или нет.

Что такое ППК на принципах ХАССП и чем она отличается от обычной

Обычная ППК — это перечень: что контролируем, как часто, кто ответственный. Лабораторные исследования, медосмотры, дезинфекция по графику. Формально требования выполнены, но система не работает на предупреждение — только на фиксацию.

ППК на принципах ХАССП идёт дальше. Она включает анализ опасностей по каждому этапу производства, установленные критические контрольные точки с измеримыми пределами, систему мониторинга и корректирующих действий. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обязывает все пищевые предприятия внедрить именно такую систему — не просто вести журналы, а управлять опасностями.

Роспотребнадзор при проверке смотрит не на наличие папки с документами, а на то работает ли система: есть ли рабочие листы ККТ, заполняются ли журналы мониторинга, прописаны ли корректирующие действия. ППК на принципах ХАССП — это ответ на все эти вопросы сразу. Заказать разработку можно дистанционно — за 2–3 дня и 6 000 рублей.

Что входит в ППК с принципами ХАССП

Состав документа регламентирован СП 1.1.1058-01 и ГОСТ Р 51705.1-2024. Мы разрабатываем ППК в полном составе под ваше предприятие — не шаблон, а рабочий документ который пройдёт проверку.

Чем ППК отличается от сертификата ХАССП

Частый вопрос: нам достаточно ППК или нужен ещё сертификат? Это разные документы с разными функциями — одно не заменяет другое.

ППК — фундамент. Сертификат ХАССП — подтверждение что фундамент крепкий. Мы разрабатываем ППК за 2–3 дня, и она же становится основой для последующей сертификации — повторно ничего не разрабатываем.

ППК для разных типов предприятий

Состав и акценты ППК зависят от типа производства. Мы разрабатываем документ под конкретное предприятие — не переименовываем чужой шаблон.

FAQ

Чем ППК на принципах ХАССП отличается от обычной ППК?

Обычная ППК фиксирует что и как контролируется — перечень мероприятий, графики, ответственные. ППК на принципах ХАССП дополнительно включает анализ опасностей, критические контрольные точки с измеримыми пределами и систему мониторинга. ТР ТС 021/2011 требует именно такого подхода от всех пищевых предприятий.

Нужна ли ППК если уже есть сертификат ХАССП?

Да. ППК — обязательный документ по ФЗ-52 и СП 1.1.1058-01 независимо от наличия сертификата. Сертификат ХАССП подтверждает что система выстроена, но не заменяет обязанность вести производственный контроль — это два разных требования из разных нормативных документов.

Проверяет ли Роспотребнадзор ППК?

Да, при каждой плановой и внеплановой проверке. Инспектор смотрит наличие документа, его актуальность, заполненность журналов мониторинга и соответствие реальным процессам на предприятии. Расхождение между ППК и фактической работой — типичное нарушение которое фиксируется в предписании.

Как часто нужно переоформлять ППК?

При изменении ассортимента, технологических процессов, смене поставщиков ключевого сырья или производственных площадей. В плановом порядке — актуализация не реже одного раза в год. Устаревшая ППК при проверке приравнивается к отсутствующей.

Можно ли разработать ППК самостоятельно?

Можно. Но на практике самостоятельно разработанные ППК часто содержат ошибки в анализе опасностей и некорректно установленные ККТ — именно это находит Роспотребнадзор при проверке. Мы разрабатываем документ который работает, а не лежит в папке. Оставьте заявку — разберёмся с вашим предприятием бесплатно.

Что будет если ППК нет совсем?

Административная ответственность по статье 6.3 КоАП — штраф для юрлиц до 20 000 рублей, при повторном нарушении — до 150 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток. Разработать ППК за 6 000 рублей дешевле любого штрафа.