Йогурт халяль или харам: что проверить в составе и какой йогурт выбрать мусульманину

Молоко халяль, закваска халяль, а йогурт почему-то под вопросом. Разбираем, что делает кисломолочный продукт харамом, какой желатин кладут в йогурты, как выбирать среди «Чудо», «Нежного» и Fruttis и почему клубничный йогурт однажды не получил сертификат из-за жучков.

Йогурт выглядит самым безгрешным продуктом в холодильнике. Молоко, закваска, немного фруктов — какой тут может быть харам? Тем не менее вопрос «йогурты харам или халяль» люди задают постоянно, и спорят в комментариях не меньше, чем про колбасу. Причина простая: в современный йогурт кроме молока и закваски кладут загустители, красители и ароматизаторы. Всё интересное прячется в составе после первой запятой, и халяль йогурт от харамного отличает как раз та часть этикетки, которую мало кто дочитывает.

Что в йогурте может быть харам

Начнём с хороших новостей. Молоко коровы, козы или овцы дозволено, забой для него не нужен, и о молочной основе богословы не спорят. Йогурт в исламе сам по себе — обычная разрешённая еда.

С закваской тоже в основном спокойно. Закваска халяль, если это обычные молочнокислые бактерии: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Вопрос возникает редко и касается питательной среды, на которой бактерии выращивают у поставщика. Её состав знает производитель закваски, покупатель на этикетке его не увидит, поэтому проверяют такие вещи при сертификации по спецификациям.

В отличие от сыра, сычужный фермент животного происхождения в йогурт не кладут. Поэтому главная зона риска у йогурта другая:

• желатин, который делает десертные йогурты плотными;
• красители, чаще всего кармин E120;
• эмульгаторы и ароматизаторы с неуказанным происхождением;
• общая линия на молочном заводе.

Желатин: главный подозреваемый

Желатин добавляют, чтобы йогурт держал форму и был «нежным» на ложке. Особенно часто он встречается в десертных и термостатных йогуртах, суфле и муссах. В питьевых йогуртах его обычно нет: им густота не нужна.

Какой желатин в йогуртах? По этикетке не узнать. В составе пишут одно слово «желатин», а из какого животного он получен, закон указывать не требует. Вариантов три:

• свиной — харам без разночтений;
• говяжий от животного, забитого по шариату — халяль;
• говяжий от обычного забоя — спорный, мнения учёных расходятся.

Поэтому желатин в йогурте в составе — сигнал остановиться. Без знака халяль остаётся спросить производителя или выбрать йогурт, загущённый пектином, крахмалом или агаром. Подробный разбор по видам и мазхабам — на странице про желатин халяль или харам.

Красный цвет: кармин E120

Второй подозреваемый — розовый цвет клубничных, вишнёвых и малиновых йогуртов. Его часто дают краситель кармин E120, который получают из насекомых кошенили. Статус у него спорный: одни халяльные органы его допускают, другие, включая строгие ханафитские стандарты, запрещают. Все позиции учёных поимённо мы собрали в разборе кармина E120.

В составе кармин прячется под словами «кармин», «кошениль», «карминовая кислота» или просто кодом E120. А как йогурт с кармином выглядит в реальной сертификации, лучше всего показывает история из нашей практики.

Из нашей практики: клубничный йогурт, которому помешали жучки

Производитель пришёл к нам за сертификатом халяль на йогурт с клубничным вкусом и сразу предупредил: продукт высокого качества, полностью натуральный. Мы начали с состава и технических условий (ТУ). Производитель не обманул — всё было натуральным. Включая кармин E120.

Для технолога кармин был просто красивым розовым цветом. Для сертификации — ингредиентом из насекомых, с которым знак халяль по нашему стандарту невозможен. Мы предложили два варианта: убрать краситель совсем или заменить его растительным. Технолог решил иначе — исключил кармин и сделал йогурт ванильным.

Дальше всё пошло по обычному порядку: проверка сырья в лаборатории, аудит производства, заключение имама. Новый ванильный йогурт получил сертификат халяль. Наш эксперт с тех пор шутит, что читает состав под микроскопом: никогда не знаешь, где притаился очередной жучок.

Пектин, E1422, аннато и другие коды

После желатина и кармина в составе йогурта остаются коды, которые пугают больше, чем заслуживают.

Пектин (E440). Получают из яблок и цитрусовых. Пектин в йогурте халяль, это растительный загуститель и хорошая замена желатину.

E1422. Модифицированный крахмал, чаще кукурузный или картофельный. Животного сырья в нём нет, так что E1422 в йогурте вопросов не вызывает.

Аннато (E160b). Жёлто-оранжевый краситель из семян тропического кустарника. Растительный, халяль.

E471 и другие эмульгаторы. Их делают и из растительных масел, и из животных жиров, а на этикетке происхождение не пишут. Здесь нужна спецификация или знак халяль.

Ароматизаторы. Иногда растворены в спирте. Речь о следовых количествах, и отношение к ним у учёных мягкое, но решается вопрос по документам на конкретный ароматизатор.

Статусы остальных добавок собраны в таблице Е-добавок халяль и харам.

Общая линия: чего не видно в составе

Даже идеальный состав не расскажет, что ещё выпускают на том же заводе. На соседней линии могут выпускать десерты со свиным желатином, а оборудование смазывают и моют средствами, происхождение которых покупателю неизвестно. Сырьё может быть безупречным, а продукт — нет.

Этот вопрос закрывает только проверка производства: аудит, регламент очистки линий и, при сомнениях, анализ на ДНК свиньи. Поэтому знак халяль на упаковке стоит больше, чем самый чистый на вид список ингредиентов.

Чудо, Нежный, Fruttis, Простоквашино: какой йогурт халяль

Больше всего спрашивают про конкретные марки: чудо йогурт халяль или харам, йогурт «Нежный» халяль, «Простоквашино» йогурт халяль, Fruttis, «Актибио», «Фругурт», «Даниссимо», «Эпика», «Эрмигурт», Alpenland. Вердикта по брендам мы не даём, и дело не в скромности.

Под одной маркой выходят десятки вкусов, и состав у них разный. Питьевой «Чудо» и десертный «Чудо» с одной полки — разные продукты. Рецептура меняется со сменой поставщика желатина или красителя, и то, что было правдой про баночку прошлой весной, сегодня может не совпадать. К тому же «Чудо халяль» часто ищут про батончики «Обыкновенное чудо» — это вообще другой продукт, к йогуртам отношения не имеет.

Греческий йогурт халяль бывает чаще других просто потому, что классический густой греческий йогурт делают процеживанием, без желатина. Но «Теос» и другие марки выпускают и фруктовые версии, так что правило то же: смотрим состав. С турецким йогуртом халяль тоже не гарантирован одной страной происхождения: смотрите знак и состав. Творожки и молочные десерты вроде творожка «Савушкин» проверяются точно так же, как йогурт. Халяль десерты на молочной основе встречаются реже йогуртов: желатин и красители в них кладут чаще, поэтому без знака на упаковке к ним вопросов больше всего.

Порядок проверки любой баночки:

1. Знак халяль. Если он есть и ведёт к действующей записи в реестре, сырьё и производство уже проверены.
2. Желатин. Есть в составе без знака — баночку лучше отложить или спросить производителя.
3. Краситель. Ищите E120, кармин, кошениль.
4. Эмульгаторы и ароматизаторы. Без знака их происхождение остаётся под вопросом.
5. Конкретный вкус. Проверяйте ту баночку, что держите в руках: у соседнего вкуса той же марки состав может быть другим.

Можно ли мусульманам йогурт

Да, если в нём нет харамных добавок. Натуральный йогурт из молока и закваски, без желатина и кармина, мусульманину есть можно. Сложности начинаются у десертных и фруктовых йогуртов, где в составе появляются загустители и красители.

Если знака халяль нет, а происхождение желатина или эмульгатора неизвестно, остаётся позиция предосторожности: сомнительное лучше оставить. Решает здесь каждый сам, производитель при этом ничего не нарушил. Для халяль молочных продуктов в целом правило одно — чем короче состав, тем меньше вопросов.

Натуральный йогурт без добавок легко сделать и дома: молоко и закваска из аптеки или магазина дают продукт, к которому вопросов нет вообще. Для тех, кто держит строгий халяль и не хочет каждый раз читать этикетку, это самый спокойный вариант. Фруктовый вкус добавьте сами — ложкой варенья или свежими ягодами.

Производителю: как получить знак халяль на йогурт

Хорошая новость для молочного завода: молочная основа и закваска уже дозволены, работать нужно по узким местам. Желатин меняют на пектин, крахмал или говяжий желатин с халяльным сертификатом поставщика. Кармин — на растительный краситель. У поставщиков эмульгаторов, ароматизаторов и заквасок запрашивают спецификации.

Дальше проверяется производство: смазочные материалы, моющие средства, соседние линии и регламент очистки. Результат подтверждает лаборатория, в том числе анализом на ДНК. После аудита и заключения эксперта выдаётся сертификат с внесением в реестр. Для выпуска молочной продукции понадобится и обязательная декларация на молочную продукцию — её можно оформить у нас параллельно.

Вопросы и ответы

Йогурт халяль или харам?

Сам по себе йогурт из молока и закваски — халяль. Харамом его делают добавки: свиной желатин, кармин E120 из насекомых, эмульгаторы животного происхождения, а также общая линия с харамной продукцией.

Какой йогурт халяль?

Надёжнее всего — со знаком халяль на упаковке. Без знака выбирайте йогурт без желатина и кармина, с коротким составом.

Чудо йогурт халяль или нет?

Зависит от вкуса и вида: у марки много продуктов с разным составом. Проверьте на своей упаковке желатин, краситель и знак халяль. То же касается «Нежного», Fruttis и «Простоквашино».

Халяль питьевые йогурты бывают?

Желатина в питьевых йогуртах обычно нет, поэтому вопросов к ним меньше. Остаются красители и ароматизаторы — их проверяют по составу.

Какой желатин используют в йогурте?

Свиной или говяжий, а на этикетке это не указывают. Узнать можно у производителя, по сертификату халяль или лабораторным анализом на ДНК.

Можно ли мусульманам йогурт с пектином?

Да. Пектин получают из фруктов, это растительный загуститель, и к халяльному статусу вопросов у него нет.