Органическая сертификация в Тюмени: продукция севера, оленина и дикоросы

Тюменская область вместе с округами тянется от лесостепи до тундры, и заявки отсюда идут соответствующие: с юга — зерно, молоко и теплицы, с севера — оленина, боровая ягода, кедровый орех, рыба. Северная продукция выглядит эталонно чистой, и производители обычно уверены, что органический статус им положен по факту происхождения. Тут и выясняется, что одно сырьё под процедуру подпадает, а другое — нет, и зависит это не от чистоты, а от того, выращено оно или добыто.

«Сертификат РБ» ведёт добровольную оценку и государственную процедуру по 280-ФЗ, испытания проводит собственная аккредитованная лаборатория. Как устроены обе, написано в разделе органической сертификации. Здесь — про северную специфику и про то, что честнее сказать заявителю сразу.

Что бывает органическим, а что нет

Ключевая развилка для северного производителя. Органическая сертификация относится к сельскому хозяйству и к сбору дикорастущего сырья — то есть к тому, что человек вырастил или заготовил по правилам. Добытое в природе в эту рамку не попадает.

• Домашнее оленеводство — да. Стадо, которое выпасают, лечат и учитывают, оценивается как животноводство: пастбища, ветеринарные препараты, происхождение поголовья, забой и переработка.
• Дикорастущая ягода, грибы, орех — да. Заготовка входит в предмет оценки: угодья, чистота территории, учёт приёмки сырья.
• Дикая рыба и промысел — нет. Улов не выращивают, поэтому органическим он не считается ни при какой чистоте водоёма.
• Аквакультура — да. Выращенная рыба оценивается: корма, происхождение малька, ветеринария, условия содержания.
• Тепличная продукция — да, с оговоркой. Смотрят субстрат, удобрения, средства защиты и досветку; гидропоника в органику обычно не проходит.

Для дикого улова и промысла остаются другие рабочие документы: подтверждение показателей качества, отсутствие заявленных веществ, экологическая оценка. Они честно описывают продукт и на полке работают, не вводя покупателя в заблуждение.

Оленина: что смотрят у северного стада

Оленеводство в органику ложится лучше любого другого животноводства: животные весь год на естественных пастбищах, кормовая база природная, промышленных кормов нет. Сложности лежат в другом.

• Учёт поголовья и пастбищ. Нужно показать маршруты выпаса и границы угодий — при кочевом хозяйстве это отдельная работа с документами.
• Ветеринарные обработки. Плановые противопаразитарные мероприятия проводятся массово, и их состав и периодичность придётся раскрыть.
• Забой и переработка. Убойный пункт, холодильная цепь, разделка — сюда же относится и разделение органических партий от обычных.
• Чистота пастбищ. Соседство с промышленными объектами, буровыми и трассами оценивается так же, как для дикоросов, и проверяется анализом продукции.

Логистика: главная северная сложность

Не документы, а расстояния. Пробы из округов идут долго, сезон завоза ограничен, а часть площадок доступна только зимником или вертолётом. Отсюда практические выводы: планировать отбор образцов лучше на период, когда логистика работает; собирать сразу полный набор проб, чтобы не гонять машину дважды; аудит совмещать с сезоном, когда стадо и площадки доступны.

Документальную часть при этом полностью ведём удалённо — приезд эксперта нужен только для государственной процедуры, и его мы подгоняем под ваш график.

Что понадобится для сметы

• Продукт и способ получения сырья: выпас, заготовка, промысел, выращивание.
• Для стада — поголовье, пастбища, схема ветеринарных обработок, место забоя.
• Для дикоросов — район сбора и порядок приёмки сырья.
• Действующие ветеринарные документы и протоколы испытаний.
• Документ на готовый продукт. Если его нет, разработаем технические условия.

Как идём по этапам

1. Разбор предмета. Определяем, подпадает ли продукт под органику и какой документ закрывает задачу.
2. Проверка документов. Ветеринария, права на угодья, учёт поголовья или приёмки, норматив на продукт.
3. Лаборатория. Тяжёлые металлы, радионуклиды, антибиотики, паразитология, показатели готового продукта.
4. Оценка площадок. Пастбища, убойный пункт, цех, склад; при государственной процедуре — выезд эксперта.
5. Оформление. Документ вносят в реестр, дальше можно наносить знак и работать с сетями.

Из нашей практики

Норматив находится даже для необычного товара

Замороженную сперму быков сертифицировали по профильному ГОСТу — стандарт нашёлся и для такой продукции. Северным хозяйствам это к тому, что отсутствие очевидного документа не означает тупика: норматив либо подбирается, либо пишется. Читать историю →

Одинаковые котлеты, разные регламенты

Полуфабрикаты из мяса птицы и из говядины подпадают под разные технические регламенты, хотя внешне это один продукт. Для переработчиков оленины вывод прямой: сперва определяется, чем ваш продукт является по документам, и только потом собирается пакет. Читать историю →

Рыба, которую пришлось нюхать

Шведский сюрстрёмминг проходил декларирование по регламенту на рыбную продукцию, и органолептические испытания запомнились всей лаборатории. За анекдотом стоит рабочее правило: рыбная продукция оценивается по своему регламенту и своему набору показателей, независимо от того, насколько экзотичен продукт. Читать историю →

Стоимость и сроки

FAQ

Можно ли получить органический сертификат на дикую рыбу?

Нет: промысел не относится к сельскому хозяйству, поэтому под органическую сертификацию улов не подпадает. Качество и безопасность подтверждаются лабораторией и добровольным документом на заявленные показатели — покупателю этого обычно хватает.

Оленина от кочевого хозяйства — реально ли сертифицировать?

Реально, и условия для этого у северных стад лучше, чем у промышленного животноводства. Основная работа приходится на документы: учёт поголовья, границы и маршруты выпаса, схема ветеринарных обработок, порядок забоя.

Морошка и брусника — нужен ли переходный период?

Нет, для дикорастущего сырья он не применяется. Оценивают территорию заготовки, её удалённость от промышленных объектов и дорог, а также учёт приёмки ягоды от сборщиков.

Как отправить образцы из округа?

Транспортной компанией, соблюдая температурный режим для скоропортящейся продукции. Перечень и объём проб мы формируем заранее одним списком, чтобы отправка была единственной.

Теплица с гидропоникой пройдёт?

Как правило нет: органическое растениеводство строится на почве и её плодородии. Для тепличной продукции на грунте процедура возможна — смотрят субстрат, удобрения и средства защиты.

Работаете по югу области и по округам?

Да: Тюмень, Тобольск, Ишим, Ялуторовск, а также Ханты-Мансийск, Сургут, Нижневартовск, Салехард, Новый Уренгой и Ноябрьск. Документы ведём удалённо, выезды планируем по сезону и доступности площадок.