Органическая сертификация в Казани: продукция Татарстана и связка с халяль

В Казани у органики есть особенность, которой нет в других регионах: рядом с ней всегда стоит халяль. Производитель, который дошёл до мысли о добровольном подтверждении качества, чаще всего уже держит халяльный сертификат или собирается его получать. И почти всегда задаёт один и тот же вопрос: не одно ли это самое, и нельзя ли обойтись чем-то одним.

Ответ короткий: документы разные, предметы у них не совпадают, но часть работы действительно делается один раз. «Сертификат РБ» ведёт обе линии — и сертификацию халяль, и органическую, добровольную и государственную по 280-ФЗ, — а пробы уходят в нашу аккредитованную лабораторию. Как устроены органические процедуры, читайте в разделе органической сертификации; ниже — татарстанский расклад.

С чем работаем в Татарстане

• Молочная продукция. Питьевое молоко, творог, катык, сыры небольших производств — основной поток заявок.
• Мясная переработка. Конина и говядина, национальные изделия, полуфабрикаты и колбасы.
• Кондитерка и выпечка. Национальные сладости, печенье, восточные изделия, продукция под собственной маркой сетей.
• Мёд и продукция пчеловодства. Липовый и разнотравный медосбор Предкамья и Закамья.
• Зерно, крупы и мука. Продукция хозяйств и переработчиков республики.
• Напитки. Соки, морсы, растительное молоко, травяные сборы.
• Халяльные производства. Приходят за вторым документом, когда первый уже есть.

Органик и халяль: что подтверждает каждый

Оба документа добровольные, оба выдаются по результатам проверки и оба работают на полке — на этом сходство заканчивается. Дальше предметы расходятся.

• Халяль отвечает на вопрос «из чего и как приготовлено». Происхождение сырья, отсутствие запрещённых компонентов, соблюдение требований при убое, отсутствие спирта и недопустимых добавок, чистота оборудования.
• Органик отвечает на вопрос «как выращено». Способ производства сырья: чем обрабатывали поле, чем кормили животных, какие препараты применяли, как соблюдался переходный период.
• Чего не делает халяль. Он не говорит ничего о пестицидах в сырье, ГМО и агротехнике. Халяльный продукт может быть выращен на минеральных удобрениях, и это не нарушение.
• Чего не делает органик. Он не подтверждает ни способ убоя, ни отсутствие спирта в рецептуре, ни соответствие религиозным требованиям.

Практический вывод для татарстанского производителя: документы дополняют друг друга и вместе закрывают запрос покупателя целиком — «чистое по составу и чистое по способу производства». Для мясной и молочной продукции такая пара работает лучше, чем каждый документ по отдельности.

Что не придётся делать дважды

Если один документ у вас уже есть, второй обходится дешевле, и вот на чём экономится.

• Разделение потоков. Халяль требует отдельного оборудования или зачистки линии, органика — того же самого для органических партий. Схема разделения выстраивается один раз.
• Прослеживаемость сырья. Документы на каждую партию поставщика нужны и там, и там.
• Журналы и записи. Учёт партий, мойки и приёмки ведётся по одному принципу.
• Часть лабораторных показателей. Состав, ДНК-идентификация, отсутствие посторонних компонентов — испытания общие, протоколы принимаются обеими процедурами, если срок действия не истёк.
• Аудит площадки. Выезд эксперта совмещается, когда обе процедуры идут параллельно.

Что понадобится от вас

• Продукт, рецептуру и происхождение сырья: своё хозяйство или закупка.
• Действующие сертификаты — халяльный, ветеринарные, протоколы испытаний.
• Схему производства: общее оборудование, порядок мойки, разделение партий.
• Документ, по которому выпускается продукт. Нет своего — напишем технические условия.
• Задачу: полка, сеть, экспорт или требование конкретного покупателя.

Как это устроено по шагам

1. Разбор задачи. Смотрим продукт и имеющиеся документы, определяем, что закрывается и чего не хватает.
2. Проверка исходных данных. Рецептура, поставщики сырья, действующий норматив, классификационные коды продукции.
3. Лаборатория. Проверяем состав, пестициды, антибиотики, ГМО, тяжёлые металлы — набор собирается под продукт.
4. Оценка производства. Разделение потоков, хранение, записи; при государственной процедуре — выезд в хозяйство.
5. Выдача. Сертификат регистрируют, знак можно ставить на упаковку и в спецификацию для сети.

Из нашей практики

Казылык и смазка оборудования

В татарской колбасе казылык лабораторные испытания нашли ДНК свиньи. Источником оказалась смазка оборудования. После её замены и обряда очищения сертификат выдали. История про то, что чистота продукта определяется не только рецептурой — к органическим партиям это относится ровно так же. Читать историю →

Йогурт, которому помешал краситель

Клубничный йогурт не получил халяль из-за кармина — красителя, который делают из насекомых. Заменили вкус на ванильный, документ выдали. Для молочных производств республики случай рабочий: решает не общее впечатление от продукта, а конкретная позиция в составе. Читать историю →

Печенье, которому помешала патока

Диетическое печенье не прошло на «без сахара»: в рецептуре стояла патока. Кондитерам это знакомо — заявление на упаковке проверяется по составу, а не по замыслу. Оформлять стоит то свойство, которое продукт действительно выдерживает. Читать историю →

Стоимость и сроки

FAQ

Халяль у меня есть — засчитается ли он при органической сертификации?

Целиком нет: предметы оценки разные. Но часть работы переносится — схема разделения потоков, документы на сырьё, журналы и действующие протоколы испытаний по общим показателям. За счёт этого второй документ выходит дешевле первого.

Можно ли получить оба сертификата одновременно?

Да, и это разумнее, чем идти по очереди: аудит совмещается, образцы отбираются один раз, лаборатория закрывает общие показатели в одном заходе. Считаем такую связку одной сметой.

Органический продукт автоматически халяльный?

Нет. Органический статус ничего не говорит ни о способе убоя, ни о наличии спирта или недопустимых компонентов в рецептуре. Обратное тоже верно: халяльная продукция может быть выращена по обычной агротехнике.

Мёд и молоко — что для них проверяют?

У мёда смотрят территорию медосбора и то, чем обрабатывают угодья в радиусе лёта пчелы, плюс антибиотики. У молока — рацион и происхождение кормов, ветеринарные препараты, условия содержания стада. И там, и там разбор начинается с кормовой базы и окружения.

Сколько ждать документ?

Добровольный документ упирается только в лабораторию, поэтому выходит быстро. Государственный статус требует аудита и доказанного перехода — это другой порядок сроков. Точные цифры называем после разбора продукта, ещё до договора.

Работаете по Татарстану?

Да: Казань, Набережные Челны, Нижнекамск, Альметьевск, Зеленодольск, Чистополь, Елабуга и районы республики. Пробы удобно отправить транспортной компанией, дату аудита подбираем под ваш график.