Органическая сертификация в Самаре: состав продукта и доля органики в нём

Самарские заявки почти всегда про сложный состав. Не зерно и не молоко, а батончик из семи ингредиентов, смесь для выпечки, гранола, снек, напиток на растительной основе. И типовой вопрос звучит так: у нас органическая основа, можно ли назвать органическим весь продукт. Ответ зависит от арифметики состава, и считать её нужно до того, как утверждён макет.

«Сертификат РБ» закрывает оба пути — добровольный «Органик» и государственный статус по 280-ФЗ, — а испытания делает своя аккредитованная лаборатория. Сами процедуры описаны в разделе органической сертификации; ниже — то, что касается переработчика: состав, ингредиенты и текст на этикетке.

Что производят в области

• Снеки и батончики. Фруктово-ореховые, злаковые, протеиновые — самая частая категория.
• Гранола, каши и смеси для выпечки. Многокомпонентные продукты с длинной рецептурой.
• Растительные напитки. Овсяные, ореховые, соевые — со своими вопросами по добавкам и стабилизаторам.
• Фасовка бакалеи. Крупы, орехи, сухофрукты, специи в потребительской упаковке.
• Кондитерские изделия. Печенье, пастила, десерты малых цехов.
• Масло и продукты переработки семян. Холодный отжим, урбечи, пасты.
• Продукция хозяйств области. Зерно, подсолнечник, мёд, бахча заволжских районов.

Арифметика состава: чем «органический продукт» отличается от «продукта с органическим ингредиентом»

Ключевое правило многокомпонентной продукции: органическим считается не тот продукт, где есть органический компонент, а тот, где органика составляет подавляющую часть сельскохозяйственного сырья. Стандарт задаёт минимальную долю, и она высокая — один сертифицированный ингредиент из десяти положения не спасает.

Отсюда три возможных исхода для самарского переработчика, и лучше знать их заранее.

• Доля выдержана. Продукт заявляется как органический, знак наносится на лицевую сторону упаковки.
• Доля не выдержана. Продукт органическим не называется, но в составе можно отметить сертифицированные ингредиенты — это отдельная, более скромная формулировка, и место ей в перечне состава, а не в названии.
• Состав закрыть нечем. Если у ингредиентов нет документов, разговор о доле не начинается: считать нечего.

Важная деталь, о которой забывают: в расчёт идёт сельскохозяйственное сырьё. Вода и соль в долю не входят, а вот добавки, стабилизаторы и ароматизаторы отдельно проверяются на допустимость — стандарт разрешает не всё, что разрешает технический регламент.

Каждый ингредиент — со своим документом

Практическая часть, на которой останавливается большинство проектов. Органический статус каждого компонента подтверждает не ваше слово и не слово менеджера поставщика, а действующий документ на конкретную партию.

• Сертификат поставщика. Проверяется по реестру: держатель, продукция, срок действия. Просроченный документ равен его отсутствию.
• Привязка к партии. Спецификация или удостоверение качества должны связывать поставку с сертификатом, иначе связь недоказуема.
• Импортные компоненты. Орехи, какао, сухофрукты, специи — здесь чаще всего и всплывает документ, который в России ничего не подтверждает.
• Смена поставщика. Замена ингредиента на несертифицированный меняет расчёт доли, и об этом нужно сообщать, а не обнаруживать на инспекционном контроле.

Что прислать на разбор рецептуры

• Полная рецептура с процентами и списком поставщиков по каждой позиции.
• Сертификаты на ингредиенты, которые заявляются как органические.
• Макет упаковки или планируемый текст названия и состава.
• Действующий норматив на изделие. Своего пока нет — разработаем ТУ под вашу рецептуру.
• Схема производства: общая линия с обычной продукцией, порядок мойки, хранение.

Порядок действий

1. Расчёт по рецептуре. Считаем долю органического сырья и сразу говорим, какая формулировка продукту доступна.
2. Проверка ингредиентов. Сверяем документы поставщиков по реестрам, отсеиваем то, что не подтверждается.
3. Лаборатория. Готовое изделие идёт на остаточные пестициды, ГМО, микотоксины, металлы и сверку состава с рецептурой.
4. Оценка цеха. Разделение партий, мойка оборудования, хранение сырья и записи об этом.
5. Выдача. Сертификат регистрируют, вы получаете бланк и согласованный текст для упаковки.

Из нашей практики

Желатин неизвестного происхождения

Производитель мармелада хотел подтвердить продукт, в котором стоял китайский желатин без внятных документов, и от лабораторной проверки отказался. Без подтверждения происхождения ингредиента сертификация невозможна — в органике действует ровно то же правило. Читать историю →

Сырники с чужой этикетки

Продукт прошёл испытания, а на упаковке осталась надпись «из отборного мяса» — макет перепутали с пельменным. Текст на пачке обязан соответствовать тому, что внутри, и для многокомпонентных продуктов это самая частая причина переделки тиража. Читать историю →

Хлебцы и заявленная польза

Хлебцы проверяли на витамины и минералы: заявление о содержании нутриентов подтверждается измерением, а не расчётом по таблицам. Для снеков и батончиков вывод тот же — всё, что вынесено на лицевую сторону упаковки, придётся доказывать протоколом. Читать историю →

Стоимость и сроки

FAQ

В батончике органическая только основа. Можно ли назвать органическим весь батончик?

Только если органическое сырьё составляет подавляющую часть сельскохозяйственных компонентов рецептуры. Иначе продукт органическим не называется, а сертифицированные ингредиенты отмечаются в составе. Считаем это по вашей рецептуре до начала работ.

Что делать, если поставщик орехов сменился посреди сезона?

Сообщить нам и приложить документы нового поставщика. Замена меняет расчёт доли и может потребовать корректировки формулировки на упаковке. Обнаруженная на инспекционном контроле подмена — основание для приостановки действия сертификата.

Считаются ли вода и соль в долю органических ингредиентов?

Нет, доля считается по сельскохозяйственному сырью. Зато добавки, стабилизаторы и ароматизаторы проверяются на допустимость отдельно: список разрешённого в органике уже, чем в обычной пищевой продукции.

Можно ли сертифицировать продукт, который делают на общей линии?

Да, отдельная линия не требуется. Нужны очерёдность запуска, мойка между партиями, раздельное хранение сырья и записи, подтверждающие всё это. Отсутствие записей — самое частое замечание.

Сколько ингредиентов реально проверять?

Документы собираются по всем, кто заявлен как органический. Лабораторно проверяется готовый продукт: по нему видно и остаточные пестициды, и соответствие состава заявленному. Отдельно испытывать каждый компонент обычно не требуется.

Работаете по Самарской области?

Да: Самара, Тольятти, Сызрань, Новокуйбышевск, Чапаевск, Отрадный и районы области. Рецептуру и документы разбираем удалённо, образцы принимаем транспортной компанией.