Декларация и добровольный сертификат на молоко и молочную продукцию в Уфе

Молоко и продукты его переработки подтверждаются декларацией о соответствии по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Обязательной сертификации для этой группы нет: сертификат на молоко бывает только добровольным и оформляется поверх принятой декларации. Регламент охватывает всю цепочку — от сырого молока, которое хозяйство сдаёт на завод, до готовой упаковки кефира на полке.

Сертификат РБ ведёт декларирование молочных производств Уфы и республики: фермерских хозяйств, сдающих сырое молоко, цехов кисломолочной продукции, сыроварен и заводов. Определяем группы продукции и схему, проводим испытания в собственной аккредитованной лаборатории и сопровождаем регистрацию декларации во ФГИС Росаккредитации. Молочка — продукция скоропортящаяся, поэтому образцы принимаем в Башкортостане, без пересылки в другой регион.

Что попадает под ТР ТС 033

• сырое молоко и сырые сливки, поставляемые на переработку;
• питьевое молоко и сливки — пастеризованные, ультрапастеризованные, стерилизованные;
• кисломолочная продукция: кефир, ряженка, простокваша, йогурт, айран;
• творог, творожные изделия, сметана, сливочное масло;
• сыры и сырные продукты всех видов — твёрдые, мягкие, рассольные, плавленые;
• молочная сыворотка, пахта, обезжиренное молоко и продукты их переработки;
• сухое молоко, сухие сливки, молочные и молокосодержащие смеси;
• мороженое и молочные консервы.

Не декларируется молоко, произведённое в личном подсобном хозяйстве для собственного потребления, и продукция, не предназначенная для пищевых целей, — например молочные корма для животных. Ключевой признак здесь не размер хозяйства, а факт выпуска в оборот: как только молоко продаётся, оно попадает под регламент, будь это сдача на завод или торговля на рынке.

Специализированная продукция — детское молочное питание, лечебное и профилактическое — требует дополнительно свидетельства о государственной регистрации. Оформляет его Роспотребнадзор, и декларация от него не освобождает: это два разных документа с разными процедурами. Сыры выделены на отдельной странице — у сыроварен своя специфика по срокам созревания и группам.

Сырое молоко: что нужно фермерскому хозяйству

Это самый частый вопрос в республике, и ответ на него зависит от того, что происходит с молоком дальше. Сырое молоко, которое хозяйство сдаёт на молокозавод, — самостоятельный объект технического регулирования, и на него принимается декларация. Ветеринарные документы и работа в системе «Меркурий» её не заменяют: это разные системы, ветнадзор отвечает за прослеживаемость и благополучие стада, декларация — за соответствие показателям регламента.

В программу испытаний сырого молока входят микробиология, соматические клетки, ингибирующие вещества и остатки антибиотиков, токсичные элементы, радионуклиды, кислотность и плотность. Антибиотики — типичная причина отрицательного результата: сроки выведения препаратов после лечения животных выдерживают не всегда, а молоко от пролеченной коровы попадает в общий танк.

Если хозяйство не только сдаёт сырьё, но и перерабатывает его само — ставит цех и разливает молоко, делает творог или сметану, — на готовую продукцию нужны свои декларации, отдельно от сырья. Здесь же появляются требования к процессам: ТР ТС 021/2011 обязывает внедрить процедуры на принципах ХАССП, а для молочной переработки проверяют их особенно придирчиво — холодовая цепь, мойка и дезинфекция оборудования, контроль температур на каждом этапе. Внедрение ХАССП разумно вести вместе с декларированием.

Схемы декларирования: почему их пять

Молочная продукция — единственная группа, где набор схем настолько широкий, и причина в скоропортящемся характере товара. Для серийного выпуска скоропортящейся продукции с малым сроком годности применяется схема 6д: она требует сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Это не прихоть органа — так устроен регламент: там, где партию невозможно перепроверить до истечения срока годности, гарантией становится система на производстве.

Для продукции с длительным сроком хранения используются схемы 1д и 3д, для отдельных партий, в том числе импортных, — 2д и 4д. Схему задаёт регламент исходя из вида продукции и объекта декларирования, выбрать её по своему усмотрению нельзя. На серийный выпуск декларация принимается на срок до пяти лет; на партию она действует в пределах этой партии, пока товар не распродан.

Молоко или «молокосодержащий продукт»: где штрафуют

Самая частая претензия к молочным производствам касается не безопасности, а названия. ТР ТС 033 прямо запрещает использовать понятия «молоко», «сметана», «творог», «сыр», «масло» для продуктов, где молочный жир частично заменён растительным. Такая продукция называется молокосодержащей с заменителем молочного жира, и это должно быть указано на лицевой стороне упаковки шрифтом, сопоставимым с наименованием.

Нарушение выявляется мгновенно: жирнокислотный состав в лаборатории показывает растительные жиры, а на упаковке написано «сметана». Дальше следуют изъятие партии, штраф и разбирательство с торговой сетью, которой вы отгружали товар. Поэтому макеты этикеток мы проверяем вместе с рецептурой и составом — до того, как тираж упаковки уйдёт в типографию, а не после.

Вторая сторона того же вопроса — заявления на этикетке: «обогащено витамином D», «источник кальция», «с пробиотиками». Каждое такое утверждение должно подтверждаться протоколом испытаний. Написать можно только то, что измерено.

Что нужно для декларирования

• реквизиты организации, ИП или КФХ;
• перечень продукции с рецептурами, жирностью и кодами ТН ВЭД;
• нормативный документ — ГОСТ или технические условия;
• ветеринарно-санитарные документы на сырьё;
• макеты этикеток на каждое наименование;
• для импорта — контракт на поставку;
• сертификат системы менеджмента, если применяется схема 6д;
• усиленная квалифицированная электронная подпись для регистрации во ФГИС.

Здесь стоит развеять заблуждение, которое кочует по сайтам: декларацию якобы «выпускает» и вносит в реестр орган по сертификации, а заявитель получает готовый бланк на руки. На деле декларацию принимает сам заявитель и регистрирует её во ФГИС через личный кабинет, подписывая электронной подписью. Орган проводит испытания и готовит доказательную базу, но документ не выпускает. Бумажного бланка у декларации нет — она существует как запись в реестре, и ответственность за сведения несёт производитель.

Своего ГОСТа у авторской рецептуры обычно нет: питьевой йогурт с нестандартным наполнителем, творожный десерт, национальные напитки вроде айрана и курута по семейной технологии. Тогда нормативным документом становятся технические условия, по ним же строится программа испытаний. ТУ разрабатываем параллельно с декларированием.

Из нашей практики

Производитель йогурта с клубничным вкусом обратился за сертификатом Халяль, будучи уверенным в составе, — продукция действительно была натуральной. Препятствием оказался краситель кармин E120: его получают из кошенили, то есть из насекомых, а это харам. После замены вкуса на ванильный документ был получен. Разбор — в отдельной записи. Вывод шире халяля: состав нужно читать до подачи, включая добавки, о происхождении которых производитель обычно не задумывается.

Для молочных производств республики сертификация Халяль — заметный канал сбыта, и с обязательным подтверждением соответствия она не связана: это добровольный документ поверх декларации, со своими требованиями к сырью, добавкам и оборудованию.

Добровольный сертификат на молочную продукцию

Декларация есть у всех, кто стоит на полке рядом с вами. Добровольный сертификат ГОСТ Р оформляется поверх неё и подтверждает качественные характеристики по стандарту или вашим ТУ — это аргумент при входе в торговые сети и в закупках, где сертификат нередко прямо указан в требованиях к поставщику. Для молочной продукции он особенно уместен там, где производитель делает ставку на натуральность состава и хочет подтвердить её документом, а не обещанием на этикетке.

Федеральный разбор по видам молочной продукции — на страницах декларация на молоко и сертификация молочной продукции.

FAQ

Нужен ли сертификат на молоко или достаточно декларации?

Обязательна декларация по ТР ТС 033/2013. Обязательной сертификации молочной продукции регламенты не предусматривают: сертификат оформляется добровольно, поверх декларации, для сетей и тендеров.

Нужна ли декларация на сырое молоко, которое сдаём на завод?

Да. Сырое молоко, выпускаемое в оборот, — самостоятельный объект регулирования по ТР ТС 033, и на него принимается декларация. Ветеринарные документы и «Меркурий» её не заменяют.

Молоко из личного подсобного хозяйства — нужна ли декларация?

Для собственного потребления — нет. Как только продукция выпускается в оборот, то есть продаётся, она попадает под регламент независимо от размера хозяйства.

Что такое схема 6д и почему её требуют?

Схема для серийного выпуска скоропортящейся продукции. Она требует сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции: партию с коротким сроком годности перепроверить постфактум невозможно, поэтому гарантией выступает система на производстве.

Можно ли назвать сметаной продукт с растительным жиром?

Нет. ТР ТС 033 запрещает молочные наименования для продукции с заменителем молочного жира — она называется молокосодержащим продуктом, и это указывается на лицевой стороне упаковки. Нарушение выявляется по жирнокислотному составу в лаборатории.

Сколько стоит декларация на молочную продукцию?

Цена зависит от схемы и программы испытаний: декларация на сырое молоко и комплект документов на цех с линейкой кисломолочной продукции считаются по-разному. Смету считаем бесплатно и фиксируем в договоре.