Сертификация молока и молочной продукции: испытания и оформление

Молоко и продукты его переработки регулирует ТР ТС 033/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 по безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Обязательной сертификации регламент не предусматривает: на питьевое молоко, сливки, кефир, творог, сметану, сыр и сливочное масло оформляется декларация о соответствии.

Сертификат соответствия на молоко оформляется добровольно и работает поверх декларации. Его берут под торговые сети, тендеры и маркетплейсы, а также когда нужно подтвердить заявления на упаковке — фермерское происхождение, натуральный состав, отсутствие растительных жиров. Молочная продукция для детского питания идёт отдельным путём: на неё требуется свидетельство о государственной регистрации.

Какой документ нужен на молочную продукцию

Оформляем все три документа: декларацию на молоко, свидетельство о государственной регистрации и добровольный сертификат. Производителю нужна внедрённая программа ХАССП — отдельное требование к пищевому производству.

Сертификация молока на добровольной основе

Декларация закрывает безопасность. Добровольный сертификат, он же сертификат качества на молоко, подтверждает потребительские свойства: жирность, содержание белка, натуральность жировой фазы, происхождение сырья.

• Торговые сети и тендеры. Закупщик вправе требовать документы сверх обязательного минимума.
• Маркетплейсы. Заявление о свойствах в карточке площадка попросит подтвердить.
• Этикетка. «Без растительных жиров», «фермерское», «цельное», повышенное содержание белка — подтверждается добровольно.

Получить сертификат на молоко можно параллельно с декларацией, на общей доказательной базе.

Показатели и лабораторные испытания

• Микробиология: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы и сальмонеллы, стафилококки, дрожжи и плесени для кисломолочной продукции.
• Физико-химические: массовая доля жира и белка, сухой обезжиренный молочный остаток, кислотность, плотность.
• Безопасность: токсичные элементы, антибиотики и ингибирующие вещества, афлатоксин M1, пестициды, радионуклиды.
• Подлинность: жирнокислотный состав — по нему выявляют замену молочного жира растительным, включая пальмовое масло.

Питьевое молоко выпускают по ГОСТ 31450-2013, сыры — по ГОСТ 32260-2013, творог — по ГОСТ 31453-2013. Для авторских рецептур разрабатываем технические условия. Испытания проводим в собственной аккредитованной лаборатории, действующий протокол из другой аккредитованной лаборатории принимаем в доказательную базу.

Документы для оформления

• реквизиты заявителя — ИП или юридического лица, ИНН, ОГРН;
• перечень продукции с указанием группы, жирности и вида упаковки, коды ТН ВЭД и ОКПД2;
• нормативный документ — ГОСТ или технические условия;
• рецептура и технологическая инструкция;
• макет этикетки: состав, жирность, пищевая ценность, срок годности, условия хранения;
• для производителя — документы на площадку и программа ХАССП;
• для импорта — контракт, инвойс, документы изготовителя.

Порядок оформления

1. Заявка и идентификация. Определяем группу продукции и форму оценки соответствия.
2. Договор. Считаем стоимость и срок, фиксируем в договоре.
3. Отбор образцов. Образцы отбираются по акту с производства или из партии.
4. Испытания. Лаборатория выдаёт протокол испытаний.
5. Оформление. Декларация регистрируется в реестре ФСА через электронную подпись заявителя, СГР — через Роспотребнадзор.
6. Добровольный сертификат. Оформляем параллельно, если он нужен.

Заявителем выступает изготовитель, импортёр или продавец — ИП либо юридическое лицо. Декларация на серийный выпуск действует до пяти лет, на партию — на срок её годности.

Образец сертификата

Пример сертификата соответствия

Из нашей практики

• Декларация для сыра: российский аналог Вьё Булонь — сыр промывают пивом, и запах в лаборатории стоял такой, что сотрудники сравнили его со взорвавшимся китом. Полный органолептический анализ по ТР ТС 033 продукт прошёл: вкус оказался мягким и сложным, испытания подтвердили соответствие.

FAQ

Нужен ли обязательный сертификат на молоко?

Нет. ТР ТС 033/2013 предусматривает декларирование молока и продуктов его переработки. Обязательного сертификата не существует, сертификат оформляется только добровольно.

Можно ли включить в одну декларацию молоко, творог и сыр?

Нет. Это разные группы продукции с разными требованиями и показателями, объединять их нельзя. Попытка сэкономить на количестве деклараций заканчивается аннулированием документа при проверке.

Что такое сертификат качества на молоко?

Обиходное название добровольного сертификата. Подтверждает соответствие ГОСТ или ТУ и заявленные свойства, обязательную декларацию не заменяет.

Нужен ли СГР на детское молочное питание?

Да. Продукция для детского питания относится к специализированной: вместо декларации оформляется свидетельство о государственной регистрации. Оформляем СГР под ключ.

Сколько времени занимает оформление?

С готовым действующим протоколом декларация регистрируется за день. Полный цикл с испытаниями — от нескольких дней до полутора недель: микробиология требует выдержки образцов.

Можно ли оформить документы на фермерское молоко?

Да, если заявитель зарегистрирован как ИП или юридическое лицо. Требования регламента одинаковы для крупного завода и небольшого хозяйства, отличается только объём заявки.