Сертификация сока и соковой продукции: испытания и оформление

Соковая продукция выделена в отдельный регламент — ТР ТС 023/2011, который действует вместе с ТР ТС 021/2011 по безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Обязательной сертификации регламент не требует: на сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, морс и сокосодержащий напиток оформляется декларация о соответствии.

Сертификат соответствия на сок оформляется добровольно, поверх декларации. Его берут под торговые сети и тендеры, а также когда на этикетку выносится заявление, которого в регламенте нет: «без сахара», «прямого отжима», «обогащённый витаминами». Соки для детского питания идут отдельным путём — на них требуется свидетельство о государственной регистрации.

Какой документ нужен на сок

Форма оценки соответствия зависит от вида продукции и от того, кому она предназначена. Обычный сок для взрослых — декларация, сок для детского питания — государственная регистрация.

Оформляем все три документа: декларацию на сок, свидетельство о государственной регистрации и добровольный сертификат. Производителю дополнительно нужна внедрённая программа ХАССП.

Сертификация сока на добровольной основе

Декларация закрывает безопасность продукта. Добровольный сертификат, он же сертификат качества на сок, подтверждает то, за что покупатель платит: долю сока, отсутствие добавленного сахара, способ производства.

• Торговые сети и тендеры. Закупщик вправе требовать документы сверх обязательных.
• Маркетплейсы. Заявление о свойствах в карточке площадка попросит подтвердить.
• Этикетка. «Без сахара», «прямого отжима», «100% сок», обогащение витаминами — подтверждается добровольно.

Получить сертификат на сок можно параллельно с декларацией: доказательная база общая, дополнительных испытаний это обычно не требует.

Показатели и лабораторные испытания

• Физико-химические: массовая доля растворимых сухих веществ, титруемая кислотность, массовая доля мякоти, содержание сахаров.
• Микробиология: промышленная стерильность, дрожжи и плесени, бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы.
• Безопасность: токсичные элементы — свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово для продукции в жестяной таре, пестициды, радионуклиды.
• Специальные: патулин для яблочного и томатного сока, оксиметилфурфурол как показатель перегрева, консерванты и подсластители, если они заявлены.

Соки выпускают по ГОСТ 32103-2013 на нектары и ГОСТ 32101-2013 на соки восстановленные; для собственных рецептур и купажей разрабатываем технические условия. Испытания проводим в собственной аккредитованной лаборатории, действующий протокол из другой аккредитованной лаборатории принимаем в доказательную базу.

Документы для оформления

• реквизиты заявителя — ИП или юридического лица, ИНН, ОГРН;
• перечень продукции с указанием вида, доли сока и объёма упаковки, коды ТН ВЭД и ОКПД2;
• нормативный документ — ГОСТ или технические условия;
• рецептура и технологическая инструкция;
• макет этикетки: состав, доля сока, пищевая ценность, срок годности;
• для производителя — документы на площадку и программа ХАССП;
• для импорта — контракт, инвойс, документы изготовителя.

Порядок оформления

1. Заявка и идентификация. Определяем вид соковой продукции и форму оценки соответствия.
2. Договор. Считаем стоимость и срок, фиксируем в договоре.
3. Отбор образцов. Образцы отбираются по акту с линии розлива или из партии.
4. Испытания. Лаборатория выдаёт протокол испытаний.
5. Оформление. Декларация регистрируется в реестре ФСА через электронную подпись заявителя, СГР — через Роспотребнадзор.
6. Добровольный сертификат. Оформляем параллельно, если он нужен.

Заявителем выступает изготовитель, импортёр или продавец — ИП либо юридическое лицо. Декларация на серийный выпуск действует до пяти лет, на партию — на срок её годности.

Образец сертификата

Пример сертификата соответствия

Из нашей практики

• Непростой путь иранского гранатового сока на российский рынок — декларацию по ТР ТС 023 оформили без проблем, а вот на «диетический продукт» сок не прошёл: содержание сахара превысило нормы. Поставщики удивлялись, ведь у себя в стране этот сок считается диетическим. В итоге оформили сертификат «Без консервантов».

FAQ

Нужен ли обязательный сертификат на сок?

Нет. ТР ТС 023/2011 предусматривает декларирование. Обязательного сертификата на сок не существует, сертификат оформляется только добровольно — поверх декларации.

Чем отличаются документы на сок, нектар и морс?

Форма одна — декларация, но различаются требования к составу и маркировке: регламент задаёт минимальную долю сока для каждой категории. Ошибка в категории — частая причина претензий при проверке этикетки.

Нужен ли СГР на детские соки?

Да. Продукция для детского питания относится к специализированной, и на неё оформляется свидетельство о государственной регистрации, а не декларация. Оформляем СГР под ключ.

Что такое сертификат качества на сок?

Обиходное название добровольного сертификата. Подтверждает соответствие ГОСТ или ТУ и заявленные свойства, обязательный документ не заменяет.

Сколько времени занимает оформление?

С готовым действующим протоколом декларация регистрируется за день. Полный цикл с испытаниями — от нескольких дней до полутора недель, дольше всего идёт проверка промышленной стерильности.

Можно ли оформить документы на сок собственной рецептуры?

Да. Купажи и напитки с нестандартным составом выпускаются по техническим условиям. Разрабатываем ТУ и оформляем на их основании декларацию.