Сертификат «без глютена» — оформление для пищевой продукции и напитков

Глютен (клейковина) — группа белков, которые содержатся в пшенице, ржи и ячмене. Для большинства людей он безвреден, но около 1% населения страдает целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором даже следы глютена повреждают кишечник; ещё часть людей испытывает чувствительность к глютену без целиакии. Для них надпись «без глютена» на упаковке — не про моду на здоровое питание, а вопрос безопасности. Поэтому и подтверждать её нужно документально: сертификатом «без глютена».

Центр сертификации Сертификат РБ оформляет сертификаты «без глютена» на продукты питания и напитки по всей России. Работаем в системе добровольной сертификации (рег. № РОСС RU.32054.04ОПР0 в едином реестре Росстандарта), содержание глютена подтверждаем протоколами аккредитованной лаборатории. Ниже разобрали, что означает маркировка «без глютена», какой порог должен выдержать продукт, кому нужен сертификат и как проходит оформление.

Что такое сертификат «без глютена»

Сертификат «без глютена» — официальный документ, который подтверждает, что содержание глютена в продукции не превышает установленный порог и она пригодна для безглютеновой диеты. Это документ добровольной сертификации: закон не обязывает его получать, но без него нельзя маркировать товар знаком «без глютена» и заявлять об отсутствии глютена на упаковке, в рекламе и на полке — такое заявление нужно чем-то подтвердить.

Мы выдаём сертификат в системе добровольной сертификации, зарегистрированной в едином реестре систем добровольной сертификации Росстандарта (рег. № РОСС RU.32054.04ОПР0). Оценка проводится по схеме 2с (ГОСТ Р 53603-2020) с лабораторными испытаниями на глютен. Вместе с сертификатом заявитель получает право применять знак «без глютена» — им маркируют продукцию, упаковку, сайт и рекламные материалы. Срок действия сертификата — 3 года, с ежегодным инспекционным контролем. Подлинность выданного документа проверяется по регистрационному номеру в реестре: видно, кто, кому и на какую продукцию выдал сертификат и действует ли он.

Какой порог должен выдержать продукт

Маркировка «без глютена» — не про полное отсутствие белка до последней молекулы, а про безопасный для больных целиакией уровень. Он закреплён международным стандартом Codex Stan 118-1979, а содержание глютена определяют методом иммуноферментного анализа (ИФА) по методическим указаниям МУК 4.1.2880-11. Пороги такие:

Отдельная сложность — скрытый глютен. Он попадает в продукт не только с мукой: источником бывают ячменный солод, солодовый экстракт, пшеничный крахмал, загустители и стабилизаторы, соевый соус, некоторые ароматизаторы и панировка. Поэтому продукт, который «по рецептуре» кажется безглютеновым, на анализе может превысить порог. Отдельная тема — овёс: сам по себе он глютен не содержит, но почти всегда загрязнён пшеницей при выращивании и помоле, поэтому безопасным для безглютеновой диеты считается только овёс со специальной маркировкой «без глютена».

Кому нужен сертификат «без глютена»

Производителям продуктов питания — муки и смесей, хлеба и выпечки, макарон, круп и хлопьев, кондитерских изделий, снеков, соусов, напитков. Знак «без глютена» выделяет товар на полке и открывает доступ к аудитории, которая целенаправленно ищет безглютеновую продукцию и готова за неё платить.

Экспортёрам — маркировка gluten-free высоко ценится на рынках Европы и США, где безглютеновые продукты покупают не только больные целиакией. Документальное подтверждение порога снимает вопросы у зарубежных сетей и импортёров.

Кафе, ресторанам и службам доставки — для подтверждения безглютеновых позиций в меню, отдельной зоны на кухне и контроля поставщиков сырья.

Торговым сетям и маркетплейсам — чтобы подтвердить заявленное «без глютена» перед покупателем и снять претензии к составу и карточке товара.

Как проходит сертификация

1. Заявка и консультация. Вы оставляете заявку, менеджер уточняет тип продукции, состав и особенности производства. Уже на этом этапе предупреждаем о возможных сложностях — до того, как вы потратили деньги на испытания.
2. Анализ рецептуры и документации. Изучаем состав, технические условия, этикетку и документы на сырьё. Здесь выявляется большинство рисков: ячменный солод, пшеничный крахмал, добавки-загустители, вероятность перекрёстного загрязнения на общем оборудовании.
3. Лабораторные испытания. Образцы направляются в аккредитованную лабораторию. Методом ИФА определяют фактическое содержание глютена и сверяют его с порогом 20 мг/кг.
4. Оценка производства (при необходимости). Если та же линия используется для продукции с пшеницей, оцениваем риск перекрёстного загрязнения и что нужно сделать — выделенную линию, регламент мойки, раздельное хранение сырья.
5. Выдача сертификата и знака. При положительном результате оформляем сертификат «без глютена» с регистрационным номером и разрешение на применение знака.

Стоимость и сроки

Что даёт сертификат «без глютена»

Право на знак «без глютена». Маркировка знаком, который покупатель узнаёт на полке и по которому выбирает продукт среди аналогов — не полагаясь на мелкий шрифт состава.

Выход на экспорт. Доступ к рынкам, где безглютеновая продукция — отдельная растущая категория: страны Европы, США.

Доверие покупателя, для которого это важно. Для человека с целиакией подтверждённое «без глютена» — вопрос здоровья, а не предпочтений. Документальная гарантия порога снимает страх и формирует лояльность.

Аргумент для сетей и маркетплейсов. Сертификат подтверждает заявленную характеристику товара и снимает вопросы к составу при заведении карточки.

Образец сертификата и знак «без глютена»

После успешной сертификации вы получаете право маркировать продукцию зарегистрированным знаком «без глютена».

Из нашей практики

Чаще всего сложности возникают не из-за плохого продукта, а из-за незнания правил: где прячется глютен, почему нельзя объединять весь ассортимент в один документ и чем «без глютена» отличается от других добровольных сертификатов. Несколько показательных случаев из практики нашего центра.

Чистая рецептура, но не прошло по загрязнению. Хлебцы из рисовой и нутовой муки не получили сертификат Веган: в образцах нашли ДНК свиньи и курицы — с общего оборудования. Ровно так же ведёт себя скрытый глютен: продукт без пшеницы в составе не проходит из-за перекрёстного загрязнения на линии. Сертификат выдали после того, как загрязнение устранили. Читать подробнее →

Весь ассортимент в один сертификат. Клиент хотел одним документом закрыть 450 позиций — шоколад, чипсы, соусы, вафли. Так нельзя: сертификат подтверждает конкретную, однородную продукцию, а не весь каталог сразу. Разбили на группы и подобрали схему под каждую. Читать подробнее →

«Без глютена» — это не «гипоаллергенно». Производитель искал сертификат, а по факту ему подходил другой документ: «без глютена», «без лактозы», «без аллергенов» и «гипоаллергенно» — это разные сертификаты с разными требованиями, и путать их нельзя. Подобрали тот, что действительно подтверждает нужную характеристику. Читать подробнее →

FAQ

Что значит «без глютена» простыми словами?

Это значит, что в продукте нет глютена (клейковины) либо его следы не превышают безопасный порог — не более 20 мг на килограмм. Такой продукт можно есть людям с целиакией и на безглютеновой диете. При этом «без глютена» — не то же самое, что «без пшеничной муки»: глютен может прийти и с другими ингредиентами — солодом, крахмалом, добавками.

Целиакия и чувствительность к глютену без целиакии — это одно и то же?

Нет. Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую кишечника; таким людям нужен строгий контроль вплоть до следов. Чувствительность к глютену без целиакии — состояние, при котором есть неприятные симптомы, но нет аутоиммунного поражения. И в том, и в другом случае покупатель ориентируется на маркировку «без глютена», поэтому её достоверность одинаково важна.

Сертификация «без глютена» обязательная или добровольная?

Добровольная: закон не обязывает её проходить. Но без сертификата нельзя законно наносить знак «без глютена» и заявлять об отсутствии глютена на упаковке — такое заявление относится к характеристикам продукции и должно быть подтверждено. Если не уверены, нужен ли документ в вашем случае, — позвоните, разберём бесплатно.

Можно ли получить один сертификат на весь ассортимент?

Нет. Сертификат оформляется на конкретную однородную продукцию, а не на весь каталог сразу — разные группы товаров проверяют отдельно. Как это устроено, разобрали в отдельном случае.

У меня одна линия и для обычной, и для безглютеновой продукции — это проблема?

Это главный риск: глютен переносится с общего оборудования, и продукт без пшеницы в составе может превысить порог. На этапе консультации подскажем, что потребуется — выделенная линия, регламент мойки или раздельное хранение сырья, — чтобы испытания прошли успешно.

Сколько действует сертификат «без глютена»?

Три года при условии ежегодного инспекционного контроля. Если меняется состав или технология, продукцию проверяют заново.

Не нашли ответ на свой вопрос? Свяжитесь с нашими специалистами — проконсультируем по вашей продукции и рассчитаем стоимость.