Сертификат ИСО 22000 в Санкт-Петербурге: рыбопереработка и импортное сырьё

Петербургская пищевая промышленность выросла вокруг порта, и это видно по структуре рисков. Значительная часть сырья приходит морем и через терминалы Ленобласти: рыба и морепродукты, какао-бобы и кофе, орехи, растительные масла, специи. Поставщик находится за тысячи километров, проверить его выездом невозможно, и вся тяжесть ложится на входной контроль и документы. В системе по ИСО 22000 это самый нагруженный участок.

Сертификат РБ проводит сертификацию ИСО 22000 в Санкт-Петербурге и Ленинградской области: оценка системы, аудит в цехе, испытания продукции в собственной аккредитованной лаборатории, внесение сведений в реестр. Общее устройство стандарта, редакции и связь с ХАССП описаны на странице о сертификации ИСО 22000.

Импортное сырьё: как подтверждать надёжность поставщика

Стандарт требует оценивать поставщиков, а не просто собирать их бумаги. Для импорта это означает набор критериев: наличие у завода-изготовителя своей системы безопасности, результаты входных испытаний по партиям, история отклонений, порядок действий при замене поставщика. Последнее в Петербурге стало нормой — логистические цепочки перестраивались не раз, и каждая замена сырья заново поднимает анализ опасностей: другой регион происхождения, другие характерные загрязнители, другой профиль аллергенов.

Рыба и морепродукты: чего нет у других производств

• гистамин у скумбриевых — контролируется температурой с момента вылова, а не в цехе;
• паразитарная безопасность: режимы и время вымораживания подтверждаются записями;
• листерия в продукции, готовой к употреблению, — холодного копчения и слабосолёной;
• непрерывность холодовой цепи от терминала до отгрузки, включая перегрузку;
• маркировка аллергенов при производстве рыбных пресервов и салатов.

Эти опасности не закрываются общими программами гигиены, для них нужны отдельные критические пределы и записи. Аудитор смотрит именно их.

Особенности городских площадок

Много производств в Петербурге размещено во встроенных помещениях и в корпусах старой промышленной застройки: низкие потолки, узкие коридоры, невозможность развести зоны планировкой. Такие площадки сертифицируются, но требуют внятного описания потоков и жёсткой дисциплины по времени: когда идёт сырьё, когда готовая продукция, когда уборка. Аудит на такой площадке дольше обычного — проверяется не схема на бумаге, а то, как её соблюдают в смену.

Этапы

1. Заявка и разбор процессов: ассортимент, сырьё, площадки, документация по ХАССП.
2. Анализ документов и результатов производственного контроля.
3. Аудит на месте: цех, склад, холодильники, записи, условный отзыв партии.
4. Устранение несоответствий, выдача сертификата, реестр.

Образец сертификата

Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2019 на систему менеджмента безопасности пищевой продукции

FAQ

Мы только фасуем импортный товар, производства нет. Можно сертифицироваться?

Да, фасовка и хранение — полноценные звенья пищевой цепи. Область сертификации будет описана как фасование и хранение конкретных групп продукции, а основными процессами станут входной контроль, температурные режимы и прослеживаемость партий.

Нужен ли сертификат для поставки в Ленобласть и на Северо-Запад?

Требования по территории не различаются: обязательной остаётся декларация по ТР ТС 021, а сертификат по ИСО 22000 запрашивает покупатель — сеть, оператор питания или дистрибьютор.

Аудит нужен по каждому адресу?

По каждому, который войдёт в область сертификации. Если цех в городе, а холодильный склад в области, аудитор смотрит оба, обычно в один выезд.