Органическая сертификация в Нижнем Новгороде: иван-чай, сборы и дикоросы

Нижегородская область — это леса Заволжья, Керженец и травяные угодья, и заявки отсюда идут характерные: иван-чай, сборы, сушёная ягода, грибы, берёзовый сок, сиропы и настои. Продукт при этом почти всегда переработанный: сырьё собрали, ферментировали, высушили, смешали и расфасовали. И почти у каждого такого производителя есть вторая, неочевидная для него проблема: под его продукт часто нет готового норматива, а на упаковке уже написано, от чего этот продукт помогает.

«Сертификат РБ» работает и по добровольному «Органику», и по государственной процедуре 280-ФЗ, а испытания ведёт собственная аккредитованная лаборатория. Общее описание процедур — в разделе органической сертификации. Ниже про нижегородскую специфику: переработку дикорастущего сырья, подбор норматива и то, что можно и нельзя обещать на этикетке.

Нижегородский ассортимент

• Иван-чай. Ферментированный лист, гранула, купажи с ягодой и травами — визитная карточка региона.
• Травяные сборы и фиточаи. Смеси из нескольких компонентов, часто с собственной рецептурой.
• Сушёная и замороженная ягода. Брусника, клюква, черника, малина Заволжья.
• Грибы. Сушка, заморозка, консервация.
• Берёзовый сок и напитки на его основе. Сезонная заготовка с последующим розливом.
• Мёд и продукты пчеловодства. Разнотравный и липовый медосбор лесных районов.
• Сиропы, урбечи и десерты на дикорастущем сырье. Мелкосерийная переработка.

Под ваш продукт может не быть готового стандарта

Ситуация, в которую попадает почти каждый нижегородский переработчик дикоросов. Продукт есть, а ГОСТа на него нет: иван-чай по нормативной базе не чай, купаж из семи трав не описан ни одним стандартом, а сироп из сосновой шишки не описан тем более. Сертифицировать при этом нужно на соответствие чему-то конкретному — лаборатория сверяет результат с числами из документа, а не с общим представлением о продукте.

Выхода два, и оба рабочие: подобрать действующий стандарт на близкую по существу продукцию либо разработать собственные технические условия. Второй путь для авторских рецептур обычно единственный, зато документ остаётся вашим и покрывает всю линейку. Начинать органическую процедуру раньше, чем определён норматив, бессмысленно: испытывать будет нечего.

Что можно и нельзя писать про пользу

Вторая нижегородская беда — этикетка, обещающая здоровье. Формулировки вроде «укрепляет иммунитет», «снижает давление», «выводит токсины» переводят обычный пищевой продукт в другую категорию, где действуют совсем иные правила подтверждения.

• Лечебные обещания. Заявления о лечении или профилактике заболеваний для пищевой продукции недопустимы — независимо от того, насколько травы действительно полезны.
• Заявления о пользе. «Источник витамина C», «содержит антиоксиданты» подтверждаются измерением конкретного показателя, а не ссылкой на справочник.
• Слово «органический». Защищено законом и требует подтверждённого статуса — как и «эко» с «биодинамическим».
• Безопасные формулировки. Описание способа заготовки, места сбора и состава работает не хуже и не требует ничего, кроме правды.

Разбирать макет дешевле до печати тиража. Мы смотрим текст этикетки вместе с рецептурой и говорим, какая надпись чем закрывается и что придётся убрать.

Заготовка от населения: слабое место учёта

Дикорастущее сырьё почти всегда закупается у сборщиков, и вот здесь у нижегородских заготовителей чаще всего рвётся прослеживаемость. Для органической процедуры нужно показать, откуда пришла каждая партия: район сбора, объём, дата приёмки, от кого принято. Угодья должны быть чистыми — вдали от дорог, обработанных полей и промплощадок, — и это подтверждается анализом сырья.

Практический совет: заводить учёт приёмки стоит с первого сезона, а не перед аудитом. Восстановить его задним числом невозможно, а без него органическим считается разве что намерение.

Что понадобится для оценки

• Продукт и способ переработки: ферментация, сушка, купажирование, розлив.
• Рецептуру сбора или купажа с долями компонентов.
• Где заготавливаете и как принимаете сырьё у сборщиков.
• Текст упаковки со всеми заявлениями о свойствах.
• Норматив на продукт, если он уже есть.

Как мы ведём проект

1. Определяем норматив. Подбираем действующий стандарт или готовим технические условия под вашу рецептуру.
2. Разбираем этикетку. Отделяем то, что подтверждается, от того, что придётся снять.
3. Лаборатория. Сырьё и готовый продукт идут на пестициды, радионуклиды, тяжёлые металлы, микробиологию.
4. Оценка заготовки и цеха. Угодья, учёт приёмки, условия сушки и хранения, разделение партий.
5. Выдача. Документ уходит в реестр, на руках остаётся бланк, право на знак и вычитанный макет.

Из нашей практики

Сок из ростков пшеницы

Для сока из витграсс российских аналогов в нормативной базе не нашлось — разрабатывали технические условия и программу испытаний с нуля. Ровно та ситуация, в которой оказываются производители иван-чая и авторских купажей: нет стандарта — значит, документ пишется под продукт. Читать историю →

Бальзам, который «лечит всё»

Вьетнамский бальзам заявляли как средство от всего, включая переломы. После разговора продукт переквалифицировали в косметику и спокойно получили протокол испытаний. Урок для травников: категория продукта определяется тем, что вы о нём заявляете. Читать историю →

Испытания против эзотерики

Заказчик принёс технические условия на «магические камни» и попросил подтвердить свойства. Проверить можно то, что измеряется: состав, безопасность, физические характеристики. Всё остальное остаётся в описании товара, но в документ не попадает. Читать историю →

Стоимость и сроки

FAQ

На иван-чай нет ГОСТа. Что делать?

Выпускать продукт по техническим условиям. Мы разрабатываем их под вашу технологию и рецептуру, закладывая показатели, по которым потом идут испытания. Один документ обычно закрывает всю линейку купажей.

Можно ли написать, что сбор укрепляет иммунитет?

Нет. Заявления о лечении и профилактике заболеваний для пищевой продукции не допускаются. Подтверждаемая альтернатива — конкретный измеримый показатель состава либо честное описание сырья и способа заготовки.

Дикоросы собирают у населения — это помеха?

Нет, если ведётся учёт приёмки: район сбора, объём, дата, сдатчик. Без такого учёта происхождение партии не подтверждается, и процедура останавливается на этом шаге.

Нужен ли переходный период для лесного сырья?

К лесному сырью его не применяют: угодья никто не пахал и не обрабатывал. Смотрят другое — насколько чистое место сбора и далеко ли оно от трасс, полей и производств. Проверяется это анализом самого сырья.

Сертификат нужен на сырьё или на готовый продукт?

Обычно на готовый продукт — он попадает на полку и несёт надпись. Заготовка при этом входит в предмет оценки как часть цепочки, поэтому угодья и приёмку смотрят в любом случае.

Работаете по Нижегородской области?

Да: Нижний Новгород, Дзержинск, Арзамас, Бор, Семёнов, Городец, Кстово и районы области. Рецептуру и макеты смотрим онлайн, сырьё на испытания привозите сами или отправляйте ТК.