Сертификат ИСО 22000 в Краснодаре: консервные и масложировые производства

Кубанская пищевая переработка живёт сезоном. Летом и осенью заводы работают в две-три смены, берут временный персонал, принимают сырьё машинами прямо с полей, а зимой те же цеха стоят наполовину загруженными. Система менеджмента безопасности пищевой продукции должна выдерживать оба режима, и на аудите по ИСО 22000 в Краснодаре это главный вопрос: работает ли она в августе так же, как в феврале.

Сертификат РБ оформляет сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019 предприятиям Краснодара и края — консервным и овощесушильным заводам, производителям масла, соков, кондитерских изделий и напитков. Аудит проводим на площадке, испытания продукции выполняет наша аккредитованная лаборатория. Что представляет собой стандарт и как он соотносится с ХАССП — на общей странице по ИСО 22000.

Сезонный персонал — слабое место кубанских заводов

В пик переработки на линию выходят люди, нанятые на два месяца. Инструктаж по гигиене они проходят в первый день вместе с оформлением, а дальше система держится на бригадире. Именно здесь чаще всего рвётся: медосмотры оформлены не на всех, журнал здоровья ведётся выборочно, спецодежда выдана без учёта. Стандарт не запрещает сезонный набор, но требует, чтобы обучение, допуск и контроль состояния здоровья работали одинаково для постоянных и временных работников — с записями по каждому.

Консервное производство: стерилизация как критическая точка

• режимы автоклавирования и подтверждение их достаточности для конкретной рецептуры и тары;
• автоклавные карты и термограммы — хранятся ли, кто проверяет отклонения;
• герметичность банки: периодичность контроля закаточного шва;
• кислотность продукта, от которой зависит выбранный режим;
• разделение простерилизованной и непростерилизованной продукции на площадке.

Ошибка в режиме стерилизации относится к тем немногим, которые дают риск для жизни потребителя, поэтому аудитор разбирает этот участок подробнее остальных.

Сырьё от фермеров и прослеживаемость до поля

Овощи и фрукты часто идут от мелких хозяйств, иногда без внятного пакета документов. Для системы это значит две вещи: входной контроль должен включать проверку на пестициды и нитраты по программе, а не по случаю, и партия должна прослеживаться до конкретного поставщика и даты приёмки. Когда сырьё от нескольких хозяйств сваливается в один бункер, прослеживаемость теряется на первом же этапе, и восстановить её потом нечем.

Как проходит работа

1. Обсуждаем ассортимент, технологию, площадки и текущие документы по ХАССП.
2. Проверяем документацию, программы предварительных мероприятий и результаты испытаний.
3. Приезжаем на завод: линии, склады, автоклавное отделение, журналы, отзыв партии.
4. Снимаем замечания, выдаём сертификат и регистрируем его в реестре.

Образец сертификата

Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2019 на систему менеджмента безопасности пищевой продукции

FAQ

Когда лучше проходить аудит — в сезон или в межсезонье?

Показательнее в сезон: аудитор видит производство под нагрузкой, с временным персоналом и полной линией. В межсезонье проверка проще, но часть процессов приходится оценивать по записям прошлого периода. Подготовку обычно начинают зимой, аудит ставят на начало сезона.

У нас несколько сезонных площадок в районах края. Как быть?

Каждая действующая площадка входит в область сертификации и осматривается. Если цех работает только два месяца в году, это указывается, а инспекционный контроль планируется на период его работы.

Мы поставляем масло и жмых на кормовые цели. Это тоже ИСО 22000?

Да, корма и кормовое сырьё входят в область действия стандарта как звено пищевой цепи. Требования к анализу опасностей те же, отличается перечень характерных загрязнителей.